Мойвата е малка рибка от семейството на топи. Максималното му тегло е 70 грама, а дължината - 25 сантиметра. Тази риба има малки кости и средно големи тънки люспи. Най-ценното в мойвата е хайверът, в Япония той е известен като масаго и често се използва вместо по-редкия и по-скъп хайвер от летящи риби - тобико. Месото от мойва е мазно, подобно на херинга. Тази риба се маринова като цяло, заедно с люспите, като преди това е била повърната.
Необходимо е
-
- Маринован мойва с къри
- 3 карамфилови пъпки;
- 1 чаша морска сол;
- 4 чаши бял оцет за маса
- 4 чаши ябълков оцет
- 3 скилидки чесън;
- 1 глава тънко нарязан лук;
- 1 супена лъжица къри на прах
- 2 чаши захар;
- 3 дафинови листа;
- 1,5 килограма мойва;
- стерилизирани стъклени буркани.
- Мойва в цитрусова марината
- 2 килограма мойва;
- 1 чаша сол
- 8 чаши бял оцет за маса
- 3 дафинови листа;
- 2 чаши кафява захар
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици сок от лайм
- стъклени стерилизирани буркани.
Инструкции
Етап 1
Маринован мойва с къри
Изкормете мойвата и я измийте под течаща вода. В широк съд смесете оцета и солта, докато солта се разтвори напълно. Поставете мойвата в контейнера. Уверете се, че рибата е изцяло покрита с оцет. Ако няма достатъчно течност, смесете още оцет и сол в същото съотношение (4 към 1) и долейте. Поставете капака върху контейнера и охладете за 24 до 48 часа.
Стъпка 2
Извадете контейнера от хладилника, извадете мойвата и изплакнете с течаща вода. Разделете мойвата в бурканите, като редувате слоевете с лукови пръстени.
Стъпка 3
В тенджера комбинирайте ябълковия оцет със захар, дафинови листа, чесън и къри. Оставете сместа да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри около 5 минути.
Стъпка 4
Изсипете горещата марината много бавно и внимателно в бурканите, така че да покрие напълно рибата. Охладете до стайна температура, покрийте и приберете бурканите в хладилника. Мойва може да се яде след 5 дни. Трябва да съхранявате маринована риба за не повече от месец.
Стъпка 5
Мойва в цитрусова марината
Изкормете и изплакнете рибата под течаща вода. Филирайте го, ако желаете. Комбинирайте чаша сол и 1 литър преварена топла вода в дълбок съд. Когато солта се разтвори напълно, поставете мойвата там и затворете капака. Поставете контейнера в хладилника.
Стъпка 6
След 48 часа отстранете мойвата и изплакнете с течаща вода, за да отстраните саламурата. Измийте контейнера, сложете рибата обратно и отгоре с 4 чаши оцет. Приберете в хладилника за още 48 часа. Изплакнете отново рибата. Разделя се в буркани.
Стъпка 7
Изсипете останалия оцет в тенджера, добавете захар, подправки и добавете лайм и лимонов сок. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри около 5 минути.
Стъпка 8
Изсипете маринатата над мойвата, охладете, покрийте и охладете. Накиснете 5 до 7 дни преди сервиране.
