Богатият вкус на месо и сладостта на карамелената глазура е доста необичайна комбинация, но в същото време привлекателна. Вкусът и ароматът на такова ястие едновременно предизвикват мисли за ориенталска екзотична кухня и европейска изтънчена кухня. Пригответе свинска плешка на чесън и захар и няма да съжалявате, когато вкусите нежното и невероятно сочно месо.
Запечено свинско рамо в захар с чесън
Състав:
- свински плешка на костта с тегло 800 g;
- 3 с.л. Сахара;
- 4 скилидки чесън;
- 100 мл соев сос;
- 15 г зеленчуци от кориандър или магданоз;
- растително масло;
Ще ви трябват и:
- тефлонов тиган или уок;
- медицинска спринцовка.
Благодарение на използването на захар при пържене на месо, всичките му сокове са запечатани вътре, а след изпичане остава много сочно и меко. Чесънът неутрализира част от сладостта и е прекрасно допълнение.
Измийте шпатулата и подсушете с хартиена кърпа. Натрийте го със захар и запържете в горещ сух тиган или в уок до златисто кафяво за минута от всяка страна, след това прехвърлете в чиния и оставете да се охлади. Напълнете спринцовката със соев сос и нахранете свинското месо. Въвеждайте течността бавно, така че да има време да насити месните влакна.
Използвайте дълъг, остър нож, за да направите няколко разреза на парчето свинско месо. Обелете и нарежете на 2-3 парчета всяка скилидка чесън и поръсете месото с тях. Намажете малка устойчива на фурна чиния с растително масло, поставете върху нея подготвената шпатула и поставете във фурната, загрята до 160oC. Печете ястието 1-1,5 часа, след това го разрежете на 2 части, залейте с получения сок, поръсете всяка порция с накълцани билки и сервирайте.
Свинско в карамелена глазура
Състав:
- 600 г свинска плешка без кости;
- 4 супени лъжици Сахара;
- 3 скилидки чесън;
- половин лимон;
- 1 ч.л. течен дим;
- 2 ч.л. смеси от подправки (мащерка, риган, босилек, майоран);
- 1 супена лъжица. растително масло;
- 1/3 ч.ч. сол.
Течният дим придава на свинското месо опушен вкус, който хармонизира ефективно със сладката глазура.
Изплакнете месото и попийте със салфетка. Нарежете го на резени с дебелина 1,5-2 см през зърното и поставете в контейнер или купа. Комбинирайте растително масло, течен дим, сок от четвърт лимон, счукан чесън и суха смес от подправки. Изсипете медальоните от шпатула с получената марината, покрийте хлабаво с капак или прозрачно фолио и дръжте на хладно място, но не в хладилник за 3-4 часа.
Загрейте фурната до 220oC. Изсипете захар в тигана, разредете я с 2 супени лъжици. вода, останалия лимонов сок и сложете на силен огън. Загрейте сместа, като разбърквате от време на време, докато се превърне в жилав карамел. Веднага щом това се случи, потопете парчетата месо в него и задръжте 1,5 минути от всяка страна, но не повече. След това ги извадете с клещи, сложете ги върху лист за печене и поставете във фурната. Затворете плътно вратата, нулирайте температурата и оставете месото, докато печката изстине напълно.
