Филе "Уелингтън", подобно на много известни ястия, има няколко версии за произхода си. Най-популярно е преименуването на старото френско ястие "филе в тесто" - в чест на победителя от Бонапарт - херцог Артър Уесли от Уелингтън. До смъртта на херцога говеждото филе с гъби, приготвено в бутер тесто, остава подписващото ястие на къщата му.
Необходимо е
- - 1 скилидка чесън;
- - 30 г топено масло;
- - 600 г замразено бутер тесто;
- - 1 кг телешко филе (средна част);
- - пипер;
- - 1 супена лъжица умерено люта горчица;
- - 1 яйце.
- За пълнене:
- - 200 г шампиньони;
- - 100 варена шунка;
- - половин връзка магданоз;
- - 1 скилидка чесън;
- - 50 г масло;
- - сол;
- - 2 супени лъжици шери (подсилено бяло вино).
- За соса:
- - 60 мл шери;
- - 2 глави лук;
- - 100 мл телешки бульон,
- - 250 мл червено вино;
- - 200 г шампиньони;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 1 супена лъжица доматено пюре;
- - 100 г охладено масло;
- - 3 супени лъжици наситнен магданоз.
Инструкции
Етап 1
Пригответе бутер тестото. Изплакнете месото под студена течаща вода и отстранете филмите. Обелете чесъна, прекарайте през преса за чесън и натрийте месото с чесън. Разтопете топеното масло в тиган и запържете филетата от всички страни, след което извадете филетата, черния пипер и намажете с горчица от всички страни.
Стъпка 2
Пригответе пълнежа. Обелете гъбите и нарежете. Накълцайте шунката на малки кубчета. Измийте магданоза и накълцайте, след като отърсите водата. Обелен чесън, накълцайте с преса за чесън. Запържете всичко в горещо масло, черен пипер, сол, добавете шери и оставете да къкри още 5 минути.
Стъпка 3
Смажете слоевете тесто (с изключение на едно) с вода, сложете ги един върху друг и ги навийте в правоъгълник с дебелина около 2 мм. Поставете половината от пълнежа в средата на слоя, разпределете, поставете месото отгоре, а след това и останалата част от пълнежа.
Отделете белтъка от жълтъка. Смажете краищата на слоя с протеин, увийте месото в тестото, обърнете краищата на слоя надолу.
Стъпка 4
Разточете останалия слой тесто, изрежете от него коледни или други мотиви и ги залепете отгоре на рулото, леко намазвайки с вода. Набодете рулото на няколко места с вилица, за да освободите парата, генерирана по време на печенето.
Стъпка 5
Намажете цялата повърхност на тестото с жълтък. Изплакнете листа за печене със студена вода и поставете филетата върху него. Печете във фурна, загрята до 225 ° C за 40-45 минути.
Стъпка 6
Направете соса. Обелете и нарежете лука. Обелени шампиньони, котлет. Задушете всичко в горещо растително масло. Добавете доматено пюре, магданоз, червено вино и бульон, изпарете и прецедете през сито.
Стъпка 7
Разбийте соса с метла, добавете маслените люспи, добавете шери и сол, ако е необходимо. Извадете месото от фурната и го оставете да почине за 10 минути, след което нарежете месото на порции и сервирайте със соса.
