Ряпата е много полезен кореноплоден зеленчук, богат на каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина, полизахариди, микроелементи и други вещества, необходими за жизнената дейност на организма. Преди насилственото въвеждане на картофи в Русия, ряпата е основна храна. В руската кухня имаше огромен брой рецепти за приготвяне на ряпа, повечето от които вече са загубени.
Пълнена ряпа
За пълнене са подходящи средно големи ряпи с тегло около 300 г. Отстранете кожата от ряпата и направете кръгъл разрез в средата до половината от дебелината на кореноплодната култура. Поставете ряпата в тенджера, покрийте със студена вода, така че да покрие кореноплодния зеленчук, и гответе до омекване. Извадете сърцевината от готовата ряпа, сложете каймата в оформената чаша, поръсете с настърган кашкавал, намажете с масло и изпечете във фурната на лист за печене или в гуша. Сервирайте със заквасена сметана.
Кайма ориз
Ориз (1, 5 супени лъжици на една ряпа), изплакнете и подсушете. Нарежете лука на ситно (1/2 глава на ряпа) и запазете в растително масло до прозрачност. Добавете сушения ориз и задушете всички заедно на слаб огън, покрити. Когато оризът побелее, налейте бульона или водата, кипете няколко минути, след това поставете в предварително загрята фурна и оставете да стане готовност за 1-1,5 часа. Към сварения ориз добавете половин накълцано варено яйце, зелен лук, копър, магданоз.
Грис кайма
Посолете грис (2 супени лъжици на ряпа без горна част) в разтопено масло, като разбърквате през цялото време. Добавете мляко или бульон и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Трябва да има достатъчно течност, така че зърнените култури просто да набъбнат (около 90 g). Подправете каймата на вкус и добавете нарязаните зеленчуци.
Пълнеж от гъби
Нарежете тънко лука (1/2 глава на ряпа) и запържете в горещо растително масло. Когато стане златисто, добавете настърганите моркови (1/4 на ряпа), намалете огъня и оставете да къкри под капака за около 5 мин. Поставете ситно нарязаните гъби в тиган и оставете да къкри всички заедно до омекване. Посолете готовата кайма и добавете нарязани зеленчуци.
