Капоната е от Сицилия. Това е вкусно студено предястие, сервирано или поотделно, или като част от кростини или брускета. Предястието е подходящо и като гарнитура към основни ястия. В затворен контейнер може да се съхранява в хладилник четири дни.
Необходимо е
- За шест порции:
- - патладжан - 800 грама;
- - златни стафиди, зелени маслини без костилки - по 100 грама;
- - оцет от бяло вино - 50 милилитра;
- - един лук, стрък целина;
- - три зрели домата;
- - три скилидки чесън;
- - доматено пюре, захар, кедрови ядки - по 2 супени лъжици;
- - каперси - 1 супена лъжица;
- - смлян пипер, сол, шепа листа от зелен босилек.
Инструкции
Етап 1
Нарежете патладжаните на кубчета или клинове. Накълцайте лука, нарежете чесъна и целината също. Нарежете кората на доматите, потопете във вряща вода за петнадесет секунди, залейте със студена вода и отстранете кората.
Стъпка 2
Загрейте малко зехтин в тенджера. Запържете патладжаните на силен огън, те трябва да покафенеят малко. Прехвърлете в купа.
Стъпка 3
В същия съд запържете целината и лука на умерен огън. След пет минути добавете чесъна, запържете още минута. Добавете доматено пюре, запържете до сладка миризма. Добавете нарязани на кубчета домати, изсипете вода (70 ml), оставете да къкри за седем минути.
Стъпка 4
Към соса добавете стафиди, накълцани каперси и маслини. Налейте оцет, добавете сол и захар. Оставете да ври около три минути. Добавете патладжан, загрейте пет минути.
Стъпка 5
Прехвърлете получената капоната в купа и оставете да се охлади. Добавете нарязан босилек и кедрови ядки. Разбъркайте. Оставете ястието да престои около десет минути на стайна температура, преди да сервирате.
