Капоната е традиционно сицилианско ястие, напомнящо зеленчукова яхния. Основната съставка на капоната е патладжан, задушен с лук, целина, домати, маслини и каперси. За да направи ястието сладко-кисели нотки, към него се добавят оцет и захар.
Необходимо е
- Съставки за 4 порции:
- - патладжан - 800 г;
- - целина - 2-3 стръка;
- - зехтин - 9 супени лъжици;
- - 3 домата;
- - 2 глави лук;
- - 2 лъжици каперси (по желание);
- - маслини - 100 г;
- - кедрови ядки или сурови бадеми - 50 г;
- - лъжица захар;
- - оцет - 100 мл;
- - ситно нарязан босилек - 2 чаени лъжички;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 сантиметър. Поставяме ги в голяма чаша, поръсваме обилно със сол, за да премахнем горчивината и излишната влага. Натискаме патладжаните с товар, оставяме за 1 час.
Стъпка 2
Отстранете жилавите конци от целината. Кипнете вода в малка тенджера или черпак и потопете целината в нея за 5 минути. Охладете стъблата и ги нарежете на малки парченца с остър нож. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган, запържете целината на слаб огън, така че да стане мека, но да не покафенее и да изгори. Оставяме го настрана.
Стъпка 3
Отстранете кората от доматите и отстранете зърната, нарязани на малки кубчета и оставете настрана.
Стъпка 4
Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени, запържете в чист тиган в 3 супени лъжици зехтин. Лукът трябва да стане златист, но трябва да се уверите, че не изгаря. Добавете каперси (по желание) и маслини (кедрови ядки или бадеми) към лука. Смесете добре съставките. Поставете доматите в тиган, оставете да къкри на тих огън за 15 минути, като от време на време разбърквате.
Стъпка 5
Измиваме солта от патладжаните, прехвърляме ги на чиста кърпа, за да премахнем излишната влага. Загрейте добре маслото в голяма тенджера с дебело дъно. Добавете патладжаните, запържете ги до златисто кафяво. Добавете целина и смес от лук, домати, маслини, каперси и ядки в тигана. Разбъркайте съставките и оставете на слаб огън за 10 минути.
Стъпка 6
Посолете ястието на вкус, добавете захар и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Налейте оцета, оставете го да се изпари напълно (около 3-5 минути), махнете тигана от котлона. Прехвърлете капоната в голямо блюдо и украсете с накълцан босилек.
