Сепиите са главоноги, които живеят във водите на Средиземно море и Атлантическия океан. Ястията, приготвени от тази морска храна, се считат не само за оригинални и вкусни, но и за здравословни. Това се дължи на факта, че сепията съдържа до 80% протеини и само 1% мазнини. Черупчестите мекотели са много популярни в средиземноморската и южноазиатската кухня.
Най-често сепиите се продават замразени, така че трябва да се размразят преди готвене. Това трябва да става при стайна температура. Когато мидата омекне, изплакнете я под студена вода, отстранете черупката, която минава по целия гръб, отсечете главата и отстранете вътрешностите. Извадете много внимателно торбичката с мастило, първо изцедете съдържанието й в отделна чаша.
Ако имате нужда от сепии за приготвяне на закуска или салата, отстранете кожата от тях, ако за второто ястие оставете черупката, по време на готвене тя ще даде богат вкус. Гответе морските дарове в подсолена вряща вода за около 30 минути. След готвене сгънете гевгир, за да се отцеди цялата течност.
Пълнени сепии
За да приготвите ястието, пригответе 100 г пресни шампиньони, 500 г варени сепии, 2 глави лук, 250 мл 35% сметана, 100 г твърдо сирене 100, сол, подправки.
Изплакнете шампиньоните и накълцайте, запържете в растително масло с ситно нарязан лук. Посолете, добавете подправки на вкус. Настържете сиренето на едро ренде, добавете към гъбите. Пълнете приготвените сепии с гъбена маса, поставете ги в намазнена тиган, напълнете всичко с бита сметана, поставете във фурната за 15-20 минути. Сервирайте с варен ориз и клинове от пресни домати.
Ризото със сепия и мастило
За това екзотично ястие вземете 200 г задушен дългозърнест ориз, сепия с тегло около 400 г, 8 мл мастило от мида, 2 лука, 100 мл сухо бяло вино, сол, подправки, литър рибен бульон, 50 мл от нерафиниран зехтин.
Загрейте олиото в дълбок тиган, добавете нарязания на кубчета лук, запържете, докато стане прозрачно. Изплакнете размразените сепии, отстранете вътрешностите, нарежете на малки парченца, добавете към лука, запържете до златисто кафяво. Сортирайте ориза, изплакнете в подсолена вода, поставете в тиган с морски дарове, оставете да къкри, докато зърнените храни поемат цялото масло.
Посолете, добавете любимите си подправки, залейте всичко с вино, продължете да готвите на силен огън, докато течността се изпари. Намалете огъня, добавете мастило, бульон (преварена вода), така че да покрие зърнените култури с около сантиметър. Покрийте, варете, докато оризът свърши. Сервирайте топло със салата от пресни зеленчуци.
