Името на националното финландско ястие Kalakukko буквално се превежда като „Рибен петел“. Но не се страхувайте - това не е мутант, а изумително вкусна пита от ръжено тесто с рибен пълнеж, първоначално от провинция Саво. Пече се много дълго - поне 3 часа при ниска температура. За пълнежа, по традиция, се използва целият венда и за толкова дълго време на готвене рибните кости се омекотяват до годно за консумация състояние. Въпреки това можем да използваме абсолютно всяка риба или рибно филе. Към пълнежа трябва да се добавят свинска мас, лук и сметана. Заслужава си да се опита!
Ще имаш нужда:
За теста:
400 грама ръжено брашно (или по 200 грама ръжено и пшенично брашно);
1 чаша топла вода;
50 грама масло;
1 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
800 грама рибни филета (всякакви);
2 глави лук;
200 грама свинска мас;
50 мл тежък крем;
куп копър;
сол и смлян пипер (на вкус);
жълтък от 1 яйце за омазняване на тортата.
Разтворете солта във вода. Към брашното добавете вода, омекотено масло, замесете тестото и го приберете в хладилника за половин час. Нарежете на ситно рибата, лука и бекона, нарежете копъра. По желание можете да превъртите всички тези продукти през месомелачка. Можете да пържите рибата в свинска мас, но това не е необходимо. Изсипете сметаната, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре.
Има два начина за оформяне на торта:
Метод 1: разделете тестото на две части (по-голяма и по-малка), разточете по-малка част, прехвърлете върху лист за печене, поставете пълнежа върху тестото; от останалото тесто разточете втория кръг с по-голям диаметър, покрийте пълнежа с него и защипете краищата.
Метод 2: разточете един голям кръг от цялото тесто, поставете пълнежа в средата, защипете краищата в горната част на пая, сложете върху лист за печене.
Накълцайте пая на няколко места, намажете повърхността с жълтък. Печете на слаб огън при 150 градуса поне три часа. В процеса на печене намажете върха на пая с масло няколко пъти. Ако тортата започне да гори, можете да я покриете с фолио.
"Рибеният петел" е добър както топъл, така и студен. Финландците го ядат по необичаен начин: отрязват горната част на хляба и след това избират пълнежа с лъжица, като постепенно отчупват парчета хляб по краищата. Традициите също предписват да се измива рибният пай с мляко или кефир.
