Италианците наричат тази риба спигола, испанците я наричат лубина, сърбите я познават под името Бранциг, у нас е известна като морски вълк, лаврак или лаврак. Независимо от името му, приготвено с провансалски билки, то ще се превърне в основната украса на масата.
Необходимо е
-
- 2 морски вълка, по 800 г;
- 100 г зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- сушен майоран - 1 чаена лъжичка;
- 1 връзка пресен розмарин
- 1 връзка копър;
- масло - 200 г;
- анасонова водка - 50 г;
- смлян бял пипер - 1 чаена лъжичка.
Инструкции
Етап 1
Изкормете и изплакнете добре рибата в хладка течаща вода. Скалирайте гърба и изплакнете отново с вода. Изсушете със салфетка отвътре и отвън. Натрийте труповете на морския вълк с бял пипер и едра сол. Оставете го да действа 10 минути.
Стъпка 2
Пригответе лист за печене или голяма форма за печене. Поставете алуминиево фолио на дъното, добавете капка зехтин, за предпочитане сурово студено пресовано. Това масло се нарича провансалско или виргенско. Покрийте повърхността на формата с листа от розмарин и стръкове копър. Ако няма пресен копър, можете да използвате семената му - първо ги смачкайте малко с пестик.
Стъпка 3
Поставете морския вълк върху билките и залейте със зехтин. Поръсете отгоре със семена от копър или покрийте със свежи листа. Загрейте фурната до 180 градуса и печете рибата за 20 минути. Проверявайте процеса на готвене на всеки 5 минути и поливайте рибата със зехтин, за да не изсъхне.
Стъпка 4
Пригответе соса за рибата. За целта обелете чесъна и изцедете сока с помощта на специално устройство. Разтопете маслото, добавете към него масата чесън, доведете до температура, близка до кипене. Сипете там и натрошения сушен майоран и други билки от Прованс.
Стъпка 5
Поръсете готовата риба с анасонова водка и я запалете, но бъдете внимателни, защото веднага върху листа за печене се образува силен пламък. Поставете го, като покриете съда за печене или тавата с голям огнеупорен капак.
Стъпка 6
Нарежете морския вълк на порции, залейте с билково масло и сервирайте горещо със зеленчукови гарнитури, салати. Изсипете останалото масло в удобна купа и използвайте като сос. Приготвеният по този начин морски вълк се съчетава добре със сухо бяло вино, особено направено от грозде от совиньон.
