Морският вълк (лавров) е риба, която живее в Атлантическия океан, в Средиземно и Черно море. Lavrak достига 1 m дължина и 12 kg тегло. Рибата получи своето изразително име поради вълчи навици: млади риби живеят в училища, големи - поединично; ята лаври преследват ята сардини толкова дълго и неуморно, колкото вълците преследват плячката си. Морският вълк отдавна е ценен от гастрономите заради постното си бяло месо с ниска костна маса. Приготвя се с ароматни подправки, пържени, печени и варени.
Необходимо е
-
- За поднос с риба с ябълков сос:
- 120 г филе от сьомга,
- 2 филета морски вълк върху кожата,
- 2 филета дорадо върху кожата,
- 2 филета ходило без кожа,
- 6 миди без хайвер,
- 2 жълти ябълки
- 50 г масло
- 30 г зехтин
- розмарин,
- 2 с.л. супени лъжици груба морска сол,
- сол,
- 3 г захар
- магданоз.
- За морски вълк в пикантни зелени:
- 1 голяма връзка розмарин
- 1 морски вълк (40-60 см),
- 3 с.л. супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън
- 100 г осолено масло
- 20 мл уста
- семена от копър,
- сол,
- фолио.
Инструкции
Етап 1
Сос
Измийте ябълките, използвайте шиш, за да пробиете кората и гответе на висока пара в двоен котел в продължение на 13-17 минути с плътно затворен капак. Отстранете кожата от готовите ябълки, отстранете семената, нарежете на големи филийки и прехвърлете в блендер. След това разбийте ябълките с масло и 10 г зехтин до гладка смес, разтрийте през сито и добавете сол, захар и черен пипер на вкус.
Стъпка 2
Рибен поднос
Нарежете сьомгата на големи кубчета, морския вълк на малки квадратчета, навийте подметката и я закрепете с шиш, оставете мидите и филетата дорадо цели.
Стъпка 3
Подправете рибата със сол и черен пипер, намажете с тънък слой зехтин и, поставяйки я с кожата надолу, парете силно с розмарин и морска сол за 3-5 минути. Добавете мидичката и продължете да готвите 1-2 минути. Поставете рибеното блюдо в чиния, гарнирайте с горещ сос от ябълки и пресен магданоз.
Стъпка 4
Морски вълк в пикантна зеленина
Покрийте голям лист за печене с фолио и поставете клончетата розмарин отгоре. Натрошете грубо семената на копъра. Обелете рибата от люспите, след като отрежете перките, отстранете вътрешностите, измийте със студена вода, попийте със салфетка, леко разтрийте със сол и черен пипер, след това поставете зелени, поръсете с натрошени семена от копър и поръсете със зехтин.
Стъпка 5
Печете рибата при 180 ° C за 20 минути. Обелете чесъна, нарежете го с широката страна на ножа или го изцедете с ръчна преса. Загрейте маслото до пенливост и добавете чесъна към него.
Стъпка 6
Поставете листа за печене с печена риба върху огнеупорна повърхност, поръсете рибата и билките с анасонова водка, запалете билките. Огънят трябва да угасне за известно време, за да се изпържи рибата от дъното. Изгасете огъня, поставете филетата в чиния и залейте с чесновото масло.
