Сигурно мнозина си спомнят репликата от стихотворението на Маяковски: „Яжте ананаси, дъвчете лешникови тетереви“. Тази птица не беше избрана просто за красива рима. Именно лешникът е оценен по-високо от другите дивечове. И за да се убедите в това, достатъчно е да ги опитате поне веднъж.
Необходимо е
- - лешникови тетереви - 2 килограма;
- - жълти ябълки - 4 броя;
- - целина - 1 стрък;
- - шалот - 1 брой;
- - пилешки яйца - 2 броя;
- - растително масло - 30 милилитра;
- - масло - 60 грама;
- - любимо сухо червено вино - 60 милилитра;
- - пилешки бульон - 90 милилитра;
- - тежка сметана - 90 милилитра;
- - захар, сол, бял пипер и мащерка - според предпочитанията.
Инструкции
Етап 1
Труповете на глухари трябва да се разрежат наполовина, да се изплакнат обилно отвътре и отвън. Изсипете растително масло и масло в равни пропорции в тенджера, загрейте ги. Запържете нарязаните лешникови теменужки в тенджера. Изсипете избраното червено вино в друга тенджера и загрейте на слаб огън. След това трябва да подпалите лешниците. Това не е трудно да се направи, но трябва да действате много внимателно. Затопленото вино трябва да се запали и да се излее върху лешникови терени. След това добавете пилешкия бульон към тенджерата и оставете да къкри на тих огън.
Стъпка 2
По това време трябва да приготвите зеленчуци и половината от ябълките. Отрежете горния и долния край на стъблото на целината, за да премахнете жилавите жилки, обелете лука. Измийте ябълките, обелете и извадете кутиите със семена. Нарежете всичко на кубчета и запържете в тиган в масло. Подправете с мащерка.
Поставете получената смес върху половината от лешникови тетерука и увеличете котлона. Оставете да заври, след това го намалете отново и оставете да къкри играта за половин час.
Стъпка 3
Докато лешниците се готвят, е необходимо да приготвите соса, за който разбийте сметаната с жълтъците от яйцата, изсипете сместа в тенджера и подправете със сол и черен пипер. Гответе соса на бавен огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
Останалите ябълки ще служат като гарнитура. Те също трябва да бъдат измити, обелени, кутии със семена извадени и нарязани на кубчета. Запържете ябълките в масло, като постепенно добавяте захар към тях. Гответе, като не забравяте да разбъркате, докато се образува карамел.
Преди сервиране лешникът се подрежда върху порционни чинии, залива се със сос и се допълва с карамелизирани ябълки.
