Варено пиле в сос от фъстъци или сациви е традиционно грузинско ястие. Сациви е гъвкав сос, който може да се използва за готвене на патица, пуйка, месо и дори риба.
Необходимо е
-
- Въз основа на 1 кг пиле:
- кокошка
- 400 г черупкови орехи
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- По 20 г кориандър и магданоз
- 1 яйце
- 1 супена лъжица хмел-сунели
- 1 ч.л. шафран
- щипка смлян черен пипер
- щипка смлян кориандър
- 1 супена лъжица 3% оцет или 2 супени лъжици сок от нар
- 500-600 мл пилешки бульон
Инструкции
Етап 1
Изплакнете пилето и го сварете в подсолена вода, след което нарежете на едри парчета. Можете да го нарежете на порции преди готвене. Накълцайте лука и го запържете в растително масло до омекване и златисто кафяво. Охладете до стайна температура.
Стъпка 2
За да приготвите соса, прекарайте орехите през месомелачка два пъти. Поставете ги на малки порции, в противен случай те ще бъдат компресирани върху винта. Можете да ги замразите предварително, тогава ще бъде много по-лесно да се обърнете.
Стъпка 3
Към ядките добавете препечен лук, сурово яйце, настърган чесън и магданоз. Смелете сместа отново два пъти. На малки порции, по половин черпак, изсипете горещия пилешки бульон в сместа от ядки и разбийте с миксер на ниска скорост.
Стъпка 4
Докато разбивате, добавете сол, магданоз, кориандър, хмел сунели, оцет, шафран, черен пипер и кориандър. Полученият сос трябва да има консистенцията на течна заквасена сметана, лека и еднородна. Ако имате нужда от повече сос (за голямо пиле), добавете още бульон и супена лъжица брашно. Можете да добавите сок от нар вместо оцет.
Стъпка 5
Ако приготвяте соса с пасатор, първо поставете билките, яйцето, пържения лук и чесъна в купата за разбиване. Разбийте, добавете приблизително 300 мл пилешки бульон и добавете ядките. Продължавайте да разбивате, докато дебелите, някои от ядките няма да бъдат смачкани. Добавете останалата част от бульона и продължете да разбивате до гладка смес.
Стъпка 6
Поставете парчетата пиле в тенджера, изсипете получения сос, поставете на умерен огън и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това свалете от огъня и оставете за 3 часа. През това време пилето ще се маринова, а ядковият сос ще стане по-тъмен и плътен. Сациви може да се сервира топло или студено. Поръсете фъстъчено масло върху ястието преди сервиране.
