Ястие от лешникови тетеруци може да бъде украса за всяка маса, дори и най-тържествената. В края на краищата тази малка птица по право се счита за по-ценен дивеч от дървен тетерев, тетерев, фазан, яребица.
Деликатно, бяло-розово лешниково месо от рябчик буквално се топи в устата. Най-вкусният лешник е пържен, задушен и печен, въпреки че супите от него също са добри. Когато готвите, трябва да се опитате да не пресушавате месото, в противен случай ястието ще има по-лош вкус.
Рябче, печено с горски плодове
За да приготвите вкусно ястие от тетерев, ще ви трябват 1 труп на тетерук, около 1,5 чаши боровинки или боровинки (пресни или накиснати), 1-2 чаени лъжички гранулирана захар, малко парче масло, около 200 грама заквасена сметана.
Ако имате боровинки, използвайте 1 чаена лъжичка захар при готвене, а ако имате по-кисели боровинки, използвайте 2 чаени лъжички.
Напълнете подготвения труп на тетерев с плодове, поръсени със захар, поставете парче масло вътре. Намажете леко трупа със заквасена сметана, поставете върху намазнена тава за печене с високи страни или върху печене и поставете във фурна, загрята до около 200-220 ° C.
Когато трупът е златистокафяв, добавете цялата останала заквасена сметана към лист за печене или петел, намалете температурата на фурната до около 140-150 ° C и варете лешника за около 20 минути повече. При сервиране изсипете получения сос върху трупа, тогава лешникът ще бъде особено нежен и вкусен.
Рецепта за пържен лешник
Вземете 1 труп от лешникови тетеруки, около 50-60 грама свинска мас, същото количество масло, сол и смлян черен пипер на вкус. Потопете обработения труп във вряща вода за 1 минута, след което изсушете старателно. Направете дълбоки пробиви в трупа с ръба на тесен нож, напълнете с парчета бекон, сол, леко пипер. Не е нужно да пълните лешника с парчета бекон, но нарежете бекона на тънки широки ивици, сложете ги от външната страна на гърдите на трупа и го завържете с конци.
Запържете трупа в петел или тенджера в загрято масло. След образуването на златиста коричка, намалете котлона до минимум, покрийте съдовете с капак и донесете лешниковия тетевен, докато готвите. Извадете лешника от контейнера, разрежете наполовина и прехвърлете в чиния. Отцедете мазнината от съдовете. След това добавете малко гореща вода в купата и кипете. Хвърлете парче масло, разбъркайте, докато то се разтвори напълно в сока от месото, изсипете половинките лешникови тетереви с тази смес и сервирайте. Отлична гарнитура за това ястие ще бъдат накиснати боровинки или мариновани сливи. Някакъв вид сладко с кисел вкус също ще работи добре.
