Подходът към консервирането у дома трябва да бъде сериозен. Ако пропорциите не се спазват, кутиите и капаците не са правилно обработени, не само ще загубите енергията си, но и ще получите сериозно отравяне. Мариноването на продукти се основава на добавяне на оцет за консервиране. В кисела среда се създават условия, неподходящи за развитието на вредни микроорганизми. Когато се осоляват, даровете на градините се ферментират с млечнокисели бактерии, които се хранят със захарите, съдържащи се в самите зеленчуци и плодове. Изберете любимата си рецепта и се опитайте да направите заготовки.
Необходимо е
-
- Солени краставици:
- кутия (3 литра);
- пресни краставици;
- вода (1,5 литра);
- сол (3 супени лъжици. л.);
- чадъри и зелени копър;
- чесън (5 скилидки);
- черешов лист (2 броя);
- лист от хрян (1 брой);
- дъбови листа (2 броя).
- Кисело зеле:
- бяло зеле (1 кг);
- оцет 9% (1/2 чаша);
- вода (3 чаши);
- гранулирана захар (1 чаша);
- бахар и черен пипер (по 3 граха);
- дафинов лист (2 броя);
- сол (1 супена лъжица. л.).
Инструкции
Етап 1
Солени краставици.
Използвайте пресни, средно големи, тънки кори краставици. Ако вашите зеленчуци не просто са били извадени от градината, поставете краставиците в широк съд, покрийте със студена вода и оставете за шест часа.
Стъпка 2
Преминете през краставиците, оставете настрани смачканите или пожълтели. Можете да ги направите леко осолени, без да ги подготвяте за дългосрочно съхранение. Изплакнете обилно зеленчуците и билките със студена вода. Поставете ги да изсъхнат на голяма кърпа.
Стъпка 3
Попарете буркана с вряща вода. На дъното поставете три обелени скилидки чесън, чадър от копър със стъбло и билки, лист от хрян, един черешов лист и един дъбов лист.
Стъпка 4
Поставете краставиците вертикално в буркана. Отгоре поставете останалите билки и чесън.
Стъпка 5
Направете туршия. Кипнете вода и сол и изсипете готовите краставици в буркан с горещ разтвор. Водата трябва напълно да покрива зеленчуците.
Стъпка 6
Покрийте гърлото на буркана с марля, оставете краставиците да се осолят за 3 дни в кухнята. След това затворете попарения пластмасов капак и поставете буркана на студено. Оставете краставиците да се варят поне месец.
Стъпка 7
Кисело зеле.
Накълцайте бялото зеле с нож или котлет. В крайна сметка трябва да получите тънки, дълги ивици. Поставете го в широка купа, добавете сол и разтрийте с ръце. Ако зелето е сочно, тогава е достатъчно да го намачкате малко, за да изпъкне сокът. По-твърдото зеле ще отнеме известно усилие, за да готви. Изцедете леко нарязания зеленчук и поставете в буркана.
Стъпка 8
Направете марината. Кипяща вода. Към него добавете черен и бахар грах, гранулирана захар, дафинови листа, сварете и оставете да се охлади напълно.
Стъпка 9
Изсипете студената марината върху зелето през цедка. Покрийте буркана с хартиена салфетка, като го закрепите с връв или ластик или завържете парче марля върху стъклената шийка. Поставете на студено място, за предпочитане на лоджия или до балконска врата. След 6 дни зелето ще се маринова. Прехвърлете в малки буркани и охладете.
