Малко за розовата сьомга
Много от тях ни помнят, че по времето на СССР, както и днес, имаше борба за правилно хранене и на държавно ниво. Във всички заведения за обществено хранене се провеждаха „рибни дни“в четвъртък, когато всички ястия се приготвяха само от риба. Ако искате да опитате месо - изчакайте петък, не повече. До известна степен това беше правилното решение: домашната търговска риба, която по това време беше уловена в достатъчно количество, беше ценен източник на протеини, незаменими аминокиселини и микроелементи, необходими на работещия организъм в полза на социализма. Днес рибните дни са потънали в забвение, но рибните ястия винаги могат да бъдат намерени в менюто на всеки ресторант.
Розовата сьомга е риба от семейство сьомгови, уникален и ценен диетичен продукт по отношение на своя състав и свойства. Нежното му месо с характерен червеникав оттенък има отличен вкус. Розовата сьомга е много полезна: съдържа омега-3 мастни киселини, които понижават нивата на холестерола в кръвта, витамин D, който е отговорен за образуването и здравето на костната тъкан, и лесно смилаем протеин. Като цяло тази риба, популярна сред потребителите и доста достъпна, се характеризира с богат витаминен и минерален състав.
Розовата сьомга е доста задоволителна, но в същото време е с ниско съдържание на калории (само 140 kcal на 100 g), така че може безопасно да бъде включена в диетата, без да се страхува от наднормено тегло. Също така, поради своите полезни свойства, тази риба може да се консумира от пациенти със захарен диабет, след консултация с лекар.
Розовата сьомга се продава прясна и, както е най-често в Централна Русия, замразена, нарязана (без глава, филета, пържоли, корем), осолена на парче или филийки. Любимият на мнозина хайвер от розова сьомга трябва да се отбележи отделно.
За да се размрази правилно розовата сьомга, тя трябва да се остави в хладилника за една нощ, докато всички сокове ще останат в нея, докато при стайна температура клетките й ще бъдат унищожени и хранителните вещества ще изчезнат с вода. Такива риби ще бъдат сухи, когато се готвят.
Розовата сьомга може да се използва за приготвяне на огромно разнообразие от здравословни ястия за ежедневното меню и за празничната трапеза. Тази риба прави страхотни топли и студени супи; задушено е, пържено, приготвено на пара, осолено, правят се отлични котлети, кнедли, гювечи; може да служи като отличен пълнеж за пайове и пайове и основната съставка в рибната салата.
Ястия с розова сьомга
В горещите летни дни искате за обяд нещо студено, леко и диетично. Кралицата на руските студени супи - ботвиния с розова сьомга, която ще зарадва и най-претенциозните гастрономи, ще помогне на домакинята да реши този проблем.
За 6 порции:
· 500 г филе прясно замразена розова сьомга;
100 г киселец, спанак, цвекло, зелен лук;
Моркови - 1 бр.;
Лук - 1 бр.;
· Репички - 4–5 бр.;
· Краставица - 3-4 бр.;
Копър - 50 г;
· Бял квас - 1 л;
· Вода - 1 л;
Хрян - 1 супена лъжица. л.;
· Сол, захар, черен пипер - на вкус;
Пъдпъдъчи яйца - 12 бр.
1) обелете лука и морковите;
2) размразете рибните филета, измийте и нарежете на големи кубчета;
3) сложете лук и моркови в тенджера, изсипете вода, поставете на огън и оставете да заври. Добавете риба, сол и черен пипер. Гответе 7 минути. Прехвърлете рибата в чиния. Прецедете бульона;
4) зеленина, с изключение на копър, изплакнете и нарежете на тънки ивици. Бланширайте в 500 мл врящ бульон за 2 минути. Хвърлете в гевгир;
5) нарежете краставици на ленти, нарежете лук, моркови и копър. Настържете репички на едро ренде. Смесете всичко, добавете хрян, захар и сол.
6) твърдо сварени пъдпъдъчи яйца, обелени, разрязани наполовина;
7) Подредете билките, зеленчуците, рибите и половинките яйца в чинии. Изсипете в квас. Добавете заквасена сметана на вкус. Сервирайте лед отделно.
Всяка празнична трапеза ще бъде украсена с гювеч от розова сьомга, карфиол и броколи със сос бешамел - вкусно, здравословно, лесно за приготвяне и красиво ястие, когато се сервира.
За 6 порции:
· Филе от розова сьомга - 500 г;
Карфиол - 300 г;
Броколи - 300 г;
· Твърдо сирене - 100 г;
Мляко - 500 мл;
Масло - 100 г;
Брашно - 4 с.л. л.;
Сушен босилек - 1 ч.л.;
· Сол, смлян черен пипер, индийско орехче.
1) варете броколи и карфиол във вряща подсолена вода за 2-3 минути, отцедете в гевгир. Нарежете филето от розова сьомга на парчета 1,5 × 2 см;
2) пригответе сос бешамел: разтопете маслото в тенджера. Запържете брашното в сух тиган до светлокафяво, добавете към маслото, разбъркайте добре. Налейте мляко. Разбърквайте постоянно на слаб огън, като избягвате образуването на бучки. Когато сосът започне да се сгъстява, добавете сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Ако на повърхността на соса се образуват характерни фунии (начало на кипене), отстранете от огъня;
3) поставете вареното зеле и нарязаната риба в намазнена тава. Изсипете соса, поръсете с настърган кашкавал и босилек. Печете във фурната на 200 градуса за 20-30 минути. Сервирайте горещо.
