Сьомгата е риба, която се съчетава хармонично с голямо разнообразие от вкусове. Докато рибите с по-подчертан аромат и вкус сами по себе си влизат в конфликт с различни подправки, маринати и гарнитури, а тези с деликатен и деликатен вкус се "губят" зад по-нежни подправки и добавки, сьомгата влиза в съюз, от които ястието само печели.
Необходимо е
-
- Сьомга с билки и карамелизиран лимон
- 2 кг труп на изкормена сьомга;
- 3 малки лимона;
- 100 мл зехтин;
- 4 дафинови листа;
- няколко клонки розмарин
- мащерка
- базилика
- градински чай и магданоз;
- 2-3 стръка лимонена трева;
- 1 глава чесън;
- 1 чаена лъжичка пипер
- 5-6 звезди анасон.
- Пълнена сьомга в средиземноморски стил
- 1 филе от сьомга с тегло около 1 кг;
- 9 сушени на слънце кисели домати;
- 18 големи маслини без костилки;
- 18 листа босилек;
- 3 супени лъжици зехтин
Инструкции
Етап 1
Сьомга с билки и карамелизиран лимон
Подрежете опашката и перките на сьомгата. Избършете отвътре и отвън със сухи хартиени кърпи. Направете прорези върху кожата на рибата, почистена от люспите, на интервали от 2-3 сантиметра. Разтрийте трупа със зехтин, сол и черен пипер. Покрийте лист за печене със залепващо фолио и поставете рибата върху него. Загрейте фурната до 200С.
Стъпка 2
Нарежете лимоните на тънки филийки. Загрейте малко зехтин в тиган, без да намалявате пламъка, запържете резенчетата лимон в масло за 1-2 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Изсмучете лимоновите клинове. Поставете клонка лимонена трева и някои билки под рибата, разпределете карамелизираните лимони, билки и обелени скилидки чесън около и вътре в сьомгата. Поставете анасоновите звездички върху трупа. Увийте рибата във фолио, опаковайте плътно, така че да не изтече сок, и печете 30-40 минути. Колкото по-дебела е сьомгата, толкова по-дълго ще е необходимо печенето.
Стъпка 3
Извадете листа за печене със сьомга от фурната, без да махате фолиото, оставете рибата да "почине" за около 10 минути. Внимателно отворете фолиото, правейки от него "чучур", отцедете натрупания сок във вътрешността на лодката. Отстранете кожата и костите от месото от сьомга, подредете върху купички и украсете с карамелизирани лимони. Сервирайте със соса.
Стъпка 4
Пълнена сьомга в средиземноморски стил
Нарежете сушените домати по дължина. Покрийте лист за печене с фолио, поръсете с растително масло и поставете филетата сьомга, с кожата надолу, отрежете тънките ръбове. Пробийте 18 кръгли дупки в рибата, като използвате отстраняващото ядро от ябълка. Ако нямате такъв, просто изрежете дупките с дълъг, малък, остър нож, като нож за плодове. Опитайте се да не режете рибата докрай, като спрете няколко милиметра преди кожата.
Стъпка 5
Увийте всяка маслина в парче изсушен на слънце домат, а след това завийте на плътно снопче с лист босилек, поставете този сноп в подготвените дупки в рибата. Овкусете сьомгата с черен пипер и сол, намажете със зехтин и печете около 20 минути, докато омекне. Сервирайте топло. Също така, такова ястие е вкусно и студено.
