Лечо е един от най-популярните зимни препарати. Асортирани зеленчуци в апетитен сладко-кисел сос ще бъдат отлично мезе, подходящо като добавка към яхния или като дресинг за супа. Лечото от тиквички има много деликатна текстура; нюансите на вкуса зависят от допълнителните съставки.
Лечо от тиквички: функции за готвене
Лечо е ястие, дошло от унгарската кухня и веднага се влюбило в руснаците. След като заветните бурканчета бяха извадени в магазините, тогава домакините усвоиха рецептата и дори направиха корекции на авторското право по нея. В резултат на това във всяка къща, където се обича консервирането, има своя собствена рецепта за лечо. За приготвянето му можете да използвате различни зеленчуци, включително вкусни, здравословни, достъпни тиквички. Пресните млади зеленчуци направо от градината са идеални, но можете да ги вземете и в магазина.
Тиквичките се отличават с много деликатен, почти незабележим вкус и приятна текстура. При правилно приготвяне парчетата запазват формата си, но буквално се топят в устата. Пресните зеленчуци се съчетават добре с плодове, които имат по-пикантен, по-сладък или кисел вкус: домати, патладжан, чесън, чушки или люти чушки.
Всички видове лечо се приготвят по един и същ принцип: по-големи парчета зеленчуци се варят в плътен доматен сос, добавят се нарязан чесън, оцет, захар, сол за вкус. Задължителен компонент е рафинираното растително масло. Наборът от зеленчуци може да варира, но сочните тиквички трябва да бъдат солирани. Приготвеното лечо се съхранява перфектно на хладно и тъмно място; трябва да поставите бурканите в хладилника само след отваряне.
Лечо от тиквички и домати: класическа версия
Много проста и лесна за приготвяне закуска. По-добре е да изберете зрели, ярко оцветени сладки сортове домати - предястието ще се окаже по-красиво и ще изглежда добре на снимки.
Състав:
- 4 кг млади тиквички;
- 3 глави чесън;
- 4 кг зрели месести домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 150 мл рафинирано растително масло;
- 100 мл 9% оцет за маса;
- 100 г захар;
- 80 г сол.
Измийте и подсушете зеленчуците. Чушките да се изчистят от семената, отрежете дръжките. Младите тиквички не трябва да се белят; по-добре е да премахнете жилавата кора от старите зеленчуци. Нарежете доматите и чушките на произволни по големина парчета и кайма или кайма.
Прехвърлете полученото пюре в тенджера и поставете на котлона. Оставете да заври, намалете огъня. Добавете тиквички, нарязани на кубчета, разбъркайте, добавете сол и захар, изсипете растително масло. Гответе сместа за около половин час, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
Прекарайте чесъна през преса или нарежете много ситно. Поставете го в тенджера, добавете оцет. Оставете сместа да къкри още 5-7 минути. Изсипете готовото лечо в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете контейнерите с главата надолу върху кърпа, увийте ги в одеяло и оставете да се охладят. Съхранявайте консерви на хладно и тъмно място.
Лечо с тиквички и патладжан: стъпка по стъпка рецепта
Оказва се много вкусно лечо с добавяне на патладжан. Те имат по-богат вкус и добавят допълнителни нюанси към сместа. Лечо не може да се навива на руло, а просто да се затваря с винтови капаци, но такива консерви не се съхраняват дълго.
Състав:
- 900 g тиквички;
- 400 г патладжан;
- 450 г моркови;
- 2,5 кг домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 100 г чесън;
- 400 г лук;
- 230 г захар;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. оцетна есенция;
- 1 супена лъжица л. слънчогледово масло без мирис.
Измийте доматите, подсушете, кайма. Семена от пипер и се нарязват на ивици. Нарежете патладжаните, тиквичките и лука на малки кубчета, прекарайте чесъна през преса.
Изсипете доматено пюре в тенджера, добавете кубчета моркови и растително масло. Поставете сместа на котлона, оставете да заври, намалете огъня и гответе 20 минути. Изсипете лук, чесън и чушка в тенджера, разбъркайте, изчакайте, докато растителната маса заври. Поставете тиквичките и патладжаните, добавете захар и сол. Пропорциите могат да се променят по желание, за тези, които не обичат подчертан сладък вкус, количеството захар трябва да се намали.
Оставете лечото да къкри около 15 минути, докато зеленчуците омекнат. Налейте оцетна есенция, разбъркайте добре, оставете на котлона за още 7 минути. Готовия продукт се изсипва в чисти и обезмаслени буркани, затваря капаците и се оставя да се охлади в обърнато положение. Предпоставка е увиването на бурканите с одеяло или одеяло, това ще направи вкуса на консерви по-концентриран и ще запази яркия цвят на зеленчуците. След охлаждане приберете лечото в килера или избата.
Лечо с доматено пюре: бърз вариант
Лечо по тази рецепта се готви около 40 минути. Продуктът не изисква стерилизация, само буркани и капаци трябва да се варят. Готовото мезе е добро студено, но е подходящо и като вкусен плътен сос за ориз, тестени изделия, картофено пюре.
Състав:
- 2 кг млади тиквички;
- 8 парчета сладки чушки (за предпочитане различни цветове);
- 6 средно големи лука;
- 500 г доматено пюре;
- 3 с.л. л. 9% оцет за маса;
- 200 рафинирано растително масло;
- 2 с.л. л. сол;
- 200 г захар;
- 2,5 чаши вода;
- няколко грахчета бахар.
Измийте тиквичките, нарежете на кубчета. Младите зеленчуци не трябва да се белят. Обелете чушките и нарежете на ситно, нарежете лука на пръстени.
Изсипете вода в тенджера, добавете доматено пюре, бахар, сол, захар, растително масло. Оставете соса да заври, гответе 3 минути. Добавете тиквички и лук, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути, намалявайки огъня. Добавете чушки, чупете още 25 минути. Накрая налейте оцета и разбъркайте. Затъмнете лечото на печката за 3-5 минути, изключете котлона.
Изсипете горещата смес в стерилизирани буркани, затегнете капаците и охладете с главата надолу. Поставете напълно охладените кутии за съхранение.
