Нискокалоричното и лесно смилаемо заешко месо е диетичен вид месо. Богато на витамини В и С, полезни минерали (желязо, фосфор, флуор, калий), ниацин, протеини, заешко месо нормализира обмяната на веществата, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и помага да се предотврати развитието на атеросклероза. Заешкото месо се вари, задушава, пържи и пече. Той е чудесен както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза.
Рецепта от мариновани заешки крака
Мариновани заешки бутчета с кремообразен гъбен сос - оригинално ястие за празнична трапеза. Приготвянето му ще отнеме много време, но резултатът със сигурност ще зарадва любителите на добрата кухня. За да приготвите това пикантно ястие на вкус, трябва да вземете следните продукти:
- 4 крака на заек;
- 100 г свинска мас;
- 200 мл оцет за маса (9%);
- дебел;
- Дафинов лист;
- карамфил;
- бахар грах;
- млян черен пипер;
- сол.
Измийте и подсушете краката на заека с хартиена кърпа или салфетка. След това се разтрива със смес от сол и черен пипер.
За да приготвите маринатата, смесете оцет за маса с 200 милилитра охладена преварена вода, добавете дафинови листа, карамфил и бахар грах. След това напълнете заешките бутчета с тази смес и поставете на студено място за 15-20 часа.
След това време извадете краката на заека от маринатата, направете малки разфасовки в месото с нож и напълнете с малка свинска свинска мас на кубчета. След това поставете заешките бутчета в намазнена огнеупорна чиния и поставете за час и половина в предварително загрята фурна, за да се пекат на 200 ° C. Не забравяйте периодично да поливате месото със сока, който се откроява.
Рецепта за кремообразен гъбен сос
Докато заешките бутчета се пекат във фурната, пригответе кремообразния гъбен сос. Това ще изисква:
- 500 мл гъбен бульон;
- 50 г варени гъби;
- 200 ml сметана (20%);
- 2 с.л. л. брашно;
- 4 с.л. л. масло;
- 1 глава лук;
- зелени;
- млян черен пипер;
- сол.
Поставете 2 супени лъжици масло в дълбок тиган и запържете брашното в него, докато стане кремообразно. След това, докато разбърквате, го разредете с гъбен бульон и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
Нарежете сварените гъби на филийки и запържете в останалото масло заедно с обеления и ситно нарязан лук.
След това добавете гъбите и лука към соса за готвене. Подправете го с черен пипер и сол, изсипете сметаната и като разбърквате, за да не се образуват бучки, заври още малко (5-7 минути). След това свалете соса от огъня.
Когато краката на заека се изпекат, прехвърлете ги заедно с мазнината в тенджера и покрийте с приготвения кремообразен гъбен сос. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри за 15-20 минути.
Прехвърлете свареното заешко месо и соса на голямо блюдо, поръсете с ситно нарязан магданоз или копър и сервирайте горещо.
