Суфлето е деликатно и ефирно ястие, приготвено от яйчни жълтъци и белтъци с добавка на други съставки. Рецептата за първото суфле в света е измислена във Франция. По-късно ястието се разпространило по целия свят и придобило голяма популярност.
Основната съставка на всяко суфле е яйцата, като за останалите продукти те могат да бъдат или сладки, или чубрица. Суфлето не е задължително десерт; може да се направи със сирене, зеленчуци или извара. Вкусът на суфлето обикновено е лек, интересен и приятен, а принципът на приготвяне е прост и ясен. Приготвянето на това ястие у дома съвсем не е трудно.
Характеристики за готвене
- Суфлето обикновено се приготвя във фурна в специален огнеупорен керамичен съд, понякога се прави на водна баня, така че съдържанието на формата да се нагрее равномерно. Вземете лист за печене с високи страни, изсипете гореща вода в него, така че да достигне средата на височината на формите за суфле и след това поставете всичко във фурната за определен период от време.
- По време на печенето суфлето се вдига силно, но след като се извади от фурната, обикновено пада в рамките на половин час.
- Обикновено суфлетата се пекат при температура 200-220 градуса по Целзий за 15-20 минути. Ако ястието се готви в голяма форма, тогава температурата може да бъде намалена до 180 градуса по Целзий. Готовността на суфлето може да се провери с дървен шкаф или клечка за зъби.
- За суфле трябва да се използват само пресни яйца и много внимателно да се отделя бялото от жълтъка - това е необходимо за отлично разбиване на първото. Освен това протеинът трябва да бъде добре охладен, а съдовете да са чисти и сухи, без ни най-малко следи от мазнини.
- Разбитите протеини се добавят към останалите съставки на няколко паса. В този случай трябва много внимателно да смесите съставките, за да не отпаднат протеините.
- Преди печене формите за суфле се намазват с тънък слой масло, а ако суфлето е неподсладено, се поръсва с настърган кашкавал или смлян пшеничен хляб.
Френско суфле (класическа рецепта)
Състав:
- 5 яйца
- 3/4 чаша мляко
- 1/4 чаша захар
- 3 с.л. супени лъжици пшенично брашно
- 3 с.л. супени лъжици масло
- 1 чаена лъжичка ванилова захар
- сол на върха на ножа
Готвене стъпка по стъпка:
1. Поставете маслото в малка тенджера или тенджера, разтопете на слаб огън, добавете брашно, сол и разбъркайте. Загрейте млякото отделно. Без да спирате да бъркате, изсипете го в маслено-брашнената смес. След това добавете захар. Варете масата на слаб огън, докато се сгъсти.
2. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Смелете добре жълтъците и ваниловата захар с лъжица. Добавете тънка струйка към горещата млечна маса, като непрекъснато разбърквате съставките с помощта на шпатула, в противен случай жълтъците ще се свият. Поставете на студено за 15 минути. Разбийте белтъците внимателно, докато станат пухкави, внимателно добавете към останалите съставки.
3. Вземете голяма чиния за суфле с обем около един и половина литра, намажете я с тънък слой олио и леко поръсете с пудра захар. Поставете яйчената смес във форма и поставете във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий за 35 минути. Суфлето се сервира горещо.
Суфле от сирене
Състав:
- 6 яйца
- 250 мл мляко
- 150 г сирене пармезан
- 100 г масло
- 100 г пшенично брашно
- смляно индийско орехче
- смлян сладък червен пипер
- сол пипер
- настърган кашкавал за плесени
Готвене на етапи:
1. Настържете пармезана на ситно ренде. Поставете маслото в тиган и разтопете на слаб огън. Добавете пшенично брашно и запържете в олио до златисто кафяво.
2. На порции, много внимателно изсипете млякото, оставете да заври и гответе 2 минути, като разбърквате от време на време. Добавете пармезан, жълтъци и подправки, докато разбърквате. Разбийте белтъците старателно на пухкава стабилна пяна, смесете със сиренето и млечната маса.
3. Намажете керамичните форми за суфле с масло и поръсете със сирене, добавете масата за суфле. Печете във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий за 20 минути, докато на повърхността на суфлето се образува красива златиста коричка.
Шоколадово суфле
Състав:
- 4 катерици
- 200 мл мляко
- 100 г черен шоколад
- 70 г захар
- 35 г пшенично брашно
- 35 г масло
- 1 торба ванилова захар
- Шипка сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Начупете шоколада и го разтопете на водна баня. Ако не ви се бърка във ваната, можете да разтопите шоколада в микровълновата фурна. Охладете много добре белтъците, добавете щипка сол и разбийте, докато се получи стабилна пяна. Разтопете масло в малък тиган или тенджера, добавете брашно и захар, разбъркайте, оставете да къкри малко.
2. Изсипете мляко в сместа масло-брашно, оставете да заври на слаб огън, разбърквайте непрекъснато. Извадете тенджерата от котлона и оставете сместа да се охлади. Добавете шоколад, внимателно добавете протеинова пяна, разбъркайте.
3. Поставете в намаслени керамични формички, но не до самия ръб, тъй като суфлето се вдига силно по време на печене. Печете 20 минути във фурната на 180 градуса по Целзий. Поръсете с пудра захар преди сервиране, по желание украсете с листа от прясна мента.
Бадемово суфле
Състав:
- 5 яйца
- 1/2 чаша мляко
- 1/2 чаша бадеми
- 1/2 чаша захар
- 1 супена лъжица лъжица пшенично брашно
- 1/2 с.л. супени лъжици пудра захар
1. Отделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците и захарта с лъжица до гладка смес, добавете брашно и разбъркайте. Запържете бадемите в тиган със захар, накълцайте и добавете към жълтъчната маса. Загрейте млякото и изсипете в бадемово-жълтъчната смес.
2. Поставете сместа на котлона на слаб огън, варете, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате от време на време. Разбийте белтъците на ниска скорост в миксер в чист съд без мазнини. Добавете получената пяна към жълтъците и бадемите.
3. Намажете голяма керамична чиния с масло, можете да използвате и форми за малки порции. Разпределете масата. Печете на 190 градуса по Целзий във фурната до готовност (средно 15-20 минути, в зависимост от размера на формите). Готовността може да се провери с дървена клечка за зъби или кибрит.
Ядково суфле с шоколадов сос
Състав:
- 6 яйца
- 500 мл мляко
- 250 г захар
- 75 г орехи
- ванилова захар
- лимонов сок
- 100 г шоколад
- 2 с.л. лъжици вода
- 1 супена лъжица лъжица масло
Готвене стъпка по стъпка:
1. За суфле гответе сироп от 2 супени лъжици. супени лъжици захар, същото количество вода и малко количество лимонов сок. Изсипете сиропа в съд за суфле и оставете да се охлади.
2. Комбинирайте млякото, ванилията и нарязаните ядки, оставете сместа да заври. След това свалете от огъня. Разбийте яйцата с останалата захар, изсипете мляко. Смесете масата и сложете във форма.
3. Вземете лист за печене с високи страни, напълнете го с гореща вода, така че да достигне половината от височината на страните на суфлетата. Поставете съда в тава за печене и гответе на водна баня във фурна, загрята до 180-190 градуса по Целзий за 50 минути.
4. Пригответе шоколадов сос, за това сложете всички продукти (вода, масло и шоколад) в тенджера и разтопете на водна баня до гладка смес. Внимателно извадете готовото суфле от формата, залейте със соса преди сервиране.
Суфле с ликьор
Състав:
- 7 пилешки протеина
- 5 пилешки жълтъка
- 2 чаши мляко
- 150 г захар
- 50 г масло
- 50 г пшенично брашно
- 1 чаена лъжичка ликьор
Готвене на етапи:
1. Оставете млякото да заври. Разтопете маслото в тенджера или в тиган, добавете брашно, разбъркайте, оставете да къкри леко до златисто кафяво. Добавете към млякото. Добавяйте жълтъците един по един, като не забравяте да месите всеки път.
2. Разбийте белтъците до твърда, твърда пяна в отделна чиста купа, внимателно, за да не се утаи, добавете към млечно-жълтъчната смес. Добавете ликьор.
3. Поставете масата в намазнена керамична чиния, печете във фурната за 20-25 минути. Извадете от фурната, внимателно извадете от формата, охладете леко преди сервиране.
Морково суфле
Състав:
- 6 яйца
- 6 бр. средни моркови
- 1/2 чаша мляко
- 1 чаша настърган пармезан
- 1/4 чаша тежък крем
- 1 1/2 с.л. супени лъжици пшенично брашно
- 1 1/2 с.л. супени лъжици масло
- 1/2 чаена лъжичка всяко индийско орехче и сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Обелете морковите и нарежете на 2 см филийки. Залейте с вода, сол, оставете да заври и гответе до омекване. След това източете водата, пробийте парченцата моркови с пасатор или накълцайте в кухненски робот. Налейте половината мляко.
2. Смесете останалото мляко, масло, брашно и сметана, добавете сол и индийско орехче, добавете сирене, разбъркайте и сложете на слаб огън, сгъстете сместа на котлона. Оставете да се охлади.
3. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте добре белтъците с миксер, докато се образуват стабилни върхове. Разбъркайте млечно-сирения сос с пюрето от моркови, след това добавете един по един жълтъците, след това протеиновата пяна.
4. Формите за суфле предварително намажете с растително масло, сложете във всяка моркова маса, оставяйки един и половина сантиметра отгоре. Гответе във фурна на водна баня за един час при температура 175 градуса по Целзий.
