Корейските закуски са заслужено популярни не само сред местните жители на тази източна страна. Една и съща салата може да има безброй вариации, но всички те имат едно общо нещо - острота, свежест, богатство на вкус. На корейски зелето се нарича ким-чи от местните говорители.
Необходимо е
-
- 5 кг зеле
- 0
- 5 кг чесън
- 250 г сол
- лют червен пипер на вкус
Инструкции
Етап 1
За готвене на ким-чи можете да вземете обикновено бяло зеле, но е по-лесно да го готвите от китайски или както го наричат още, пекинско зеле. Удължените глави на това зеле имат по-меки листа, които са много по-лесни за мариноване.
Стъпка 2
Първо пригответе саламурата. Сварете 5 литра вода в тенджера. Добавете сол към него, водата трябва да е много солена. Охладете саламурата, докато се затопли.
Стъпка 3
Нарежете зелевите вилици по дължина на 4 части, поставете четвъртинките в тенджера и оставете да престоят на стайна температура за 3-4 дни, за да може зелето да ферментира.
Стъпка 4
Количеството пипер зависи както от степента на неговата пикантност, така и от вашите вкусови предпочитания, вземете за начало 300-400 грама. Прекарайте чушката и чесъна през месомелачка. Извадете зелето от саламурата, изплакнете с чиста вода, изцедете излишната течност.
Стъпка 5
За да избегнете попарването, носете гумени ръкавици, докато повдигате зелевите листа, покрийте всеки от тях с пикантна смес. Не е необходимо да правите това от двете страни, достатъчно е от едната страна.
Стъпка 6
Сгънете готовото зеле под натиск и го оставете на топло за ферментация за няколко дни, след което ще трябва да се охлади заедно с освободената саламура.
