Корейското пикантно кисело зеле (или кимчи) е едно от основните ястия на Страната на сутрешната свежест. Почти никое хранене не е невъзможно без него; то се добавя към почти всяко друго ястие. Смята се за невероятно здравословна и питателна закуска. И дори, според някои изследвания, той предпазва от рак. Не е много лесно да го приготвите и отнема доста време, но резултатът си струва цялата болка.
Състав:
- зеле от Peke - 5 глави зеле
- лук - 7 бр.
- зелен пипер - 2 бр.
- червени люти чушки - 2 бр.
-пресен джинджифил - 1/3 част от корена
- чесън - 4 глави
- зелен лук - 5 стръка
- смлян червен пипер
осолена риба (като цаца или аншоа) - 1/2 чаша
брашно - 1 супена лъжица
-сол - 5 чаши
-вода - 1 чаша
-захар - 5 супени лъжици
Прикачени файлове:
-ръкавици
-малка ренде (по-добре - блендер)
-гевгир
-голям плътно пакет
-дълбока голяма купа
-кофа
Метод на готвене:
1. Нарежете зелето по дължина на 2 части, отрежете дръжката, опитвайки се да запазите целостта на листовете. Премахнете всички лоши листа.
2. Изсипете вода в купа, добавете 5 чаши сол, разбъркайте всичко добре. Поставете зелето плътно в подсолената вода.
3. Измийте и нарежете зеления лук на малки парченца, а лука на половин пръстени. Обелете чесъна, нарежете зелените и червените чушки, обелете корена на джинджифила.
4. След това трябва да смесите зелевите листа. Сложете горните надолу, а долните нагоре. Като цяло, накисването е няколко часа. Периодично листовете трябва да се пренареждат.
5. Междувременно можете да продължите да готвите пикантна паста за накисване на зелеви листа. Поставете чесън, нарязан лук, джинджифил, малко вода, червени и зелени чушки в блендер. Разбийте съставките до гладка смес. Поставете в дълбока тенджера.
6. Смесете една супена лъжица брашно с вода до гладка смес (така че да няма бучки). Добавете тази смес в тенджера със смес от лук, джинджифил, чесън и черен пипер. Добавете 5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, 5 чаши червен пипер. Смесете всичко.
7. Когато зелето стане умерено солено (т.е. след няколко часа), трябва да се изплакне с течаща вода и внимателно да се изцеди. След това (не забравяйте да носите ръкавици!) Намажете старателно зелевите листа с остър състав. Поставете го в кофа, поставете осолена риба между листата. Затворете плътно контейнера с торбичка отгоре.
8. Оставете зелето на топло за един до два дни. Миризмата няма да е много приятна, така че роднините трябва да бъдат психически подготвени за предстоящия "тест". Кимчи трябва да се опитва периодично, за да се избегне прекалено кисело. Когато закуската е готова, тя може да бъде разделена на торбички и съхранена на хладно място.
