Тази традиционна корейска закуска става все по-популярна заради необичайния си вкус и ползи за здравето. По време на процеса на готвене зелето не се подлага на топлинна обработка, задържа максимум хранителни вещества и има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система.
От какво да готвя
Има много рецепти за това ястие. Както всяко семейство в Русия има свои нюанси в рецептите за приготвяне на супи, салати Оливие и други традиционни ястия, така и във всяко корейско семейство кимчи се приготвя малко по различен начин. Но в повечето случаи се използват следните съставки:
- китайско зеле - 1 бр.;
- червен лют пипер (пресен) - 1 бр.;
- смлян лют пипер - 1 супена лъжица;
- чесън - 4-5 скилидки;
- корен от джинджифил - на вкус;
- семена от кориандър - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Някои рецепти използват рибен сос или паста от скариди за специален вкус. Що се отнася до червените чушки, не забравяйте да вземете пресни, защото готовите червени чушки в консерви имат съвсем различен вкус.
Как да готвя
Първо, трябва да нарежете главата на зеле по дължина на четири части. Посолете добре и поставете плътно в тенджера или купа.
За да приготвите саламура, трябва да разредете три супени лъжици сол в 1,5 литра гореща преварена вода. Изчакайте, докато саламурата напълно се охлади и залейте зелето. Отгоре сложете капак или обърната чиния, за да не плуват листата и зелето да е напълно покрито със саламура. Покрийте отгоре с вестник или пергамент за печене и оставете на топло място за 2 дни, за да се мариноват.
След 2 дни можете да приготвите зелевия дресинг. Първо, трябва добре да изплакнете червения лют пипер, да премахнете семената. Обелете чесъна и го смелете заедно с чушката в блендер или месомелачка. Смесете с чили, добавете натрошени семена от кориандър. Изплакнете джинджифила и настържете (по количество - около 2 см корен). Добавете пипер, чесън и кориандър към сместа, подправете с растително масло и щипка сол. Разбъркайте всичко добре.
Изплакнете подсоленото зеле под течаща вода. Изцедете старателно, нарежете на малки квадратчета или кубчета. Добавете дресинга и разбъркайте добре. Поставете в пластмасов съд, покрийте и поставете обратно на топло място, за да ферментира за 2 дни.
Съхранявайте готовото ястие в хладилник. Украсете с билки и сусам при сервиране.
Кимчи е не само изключително вкусна, но и здравословна. В сравнение с прясно китайско зеле, кимчи съдържа още повече витамини от група В и РР. Биологично активните компоненти, отделящи се при осоляване и ферментация, имат благоприятен ефект върху червата и тонизират тялото.
