Пекинското зеле, известно още като китайско зеле, има бледо, светлозелени нежни листа с хрупкави, широки бели ребра, събрани в опъната, удължена глава зеле. Вкусът на това зеле е деликатен, мек и леко сладък, съчетава се с месо, птици, зеленчуци. От китайско зеле се приготвят както топли, така и студени ястия.
Как да подготвим китайско зеле за готвене
Вземете глава китайско зеле и премахнете горните листа, както и се отървете от пожълтели или изсъхнали листа. Нарежете зелето на две по дължина. Изплакнете и подсушете старателно.
Ако искате да го напълните, отрежете само долната четвърт и вземете останалата глава зеле на листа. В противен случай отново срежете горната половина наполовина, но я накълцайте по дължина и на ситно. Разрежете долната част по дължина на четвъртинки и изрежете твърдото дъно косо. Отстранете втвърдените ребра и нарежете листата също. Зелето е готово за готвене.
Изберете пресни и твърди, тежки зеле, без мъртви листа и плесени. Малките черни петна по листата са нормални за китайското зеле.
Какво може да се приготви от китайско зеле
Вкусни пресни рулца се получават от нежните листа на китайското зеле, можете също да увиете пълнежа в тях и да готвите като пълнено зеле, задушено в доматен сос.
В Корея горещото кимчи се прави от настъргано зеле. За това няколко чаши настъргани листа се заливат със супена лъжица горещ сос самбал, три супени лъжици оризов оцет, 3-4 нарязани скилидки чесън и щипка сол. Кимчито се разбърква, оставя се в хладилника за една нощ и след това се сервира.
Можете да съхранявате китайското си зеле в продължение на няколко седмици в хладилника, ако увиете неизмитото зеле в пластмаса и го поставите в секцията за зеленчуци.
Можете да готвите китайско зеле по същия начин като бялото - оставете да къкри, добавете към гювечи и супи, но значително намалете времето за готвене, тъй като листата на китайското зеле са по-нежни. Добавете натрошено зеле към зеленчуковите салати за приятна сочна консистенция и леко хрускане на зъбите.
Пекинското зеле може да се замрази чрез бланширане на листата във вряща вода.
Пекинското зеле е често срещана съставка в китайските ролки и палачинки. Поставя се в пълнежа заедно с парченца скариди или пилешко месо, оризови юфка и ситно нарязани моркови. Ако поставите китайско зеле в постно пилешко или месно бульонче и го загреете леко, ще получите вкусна нискокалорична супа.
Ако смесите зеле с варен ориз, нарязан лук, счукан чесън, сусамово масло и люспи лют червен пипер и след това печете във фурна, загрята до 170 ° C, ще получите вкусен вегетариански гювеч.
