Щи е традиционно ястие от руската кухня. Тази супа може да се направи със зеле, зелеви разсад, киселец или дори коприва. Но въпреки това най-често се готви зелева супа. Опитайте няколко изпитани рецепти с прясно кейл, месо или постно.
Правилно приготвената зелева супа има характерен кисел вкус. Ако за приготвянето им се използва прясно зеле, доматите, ябълките, маринованите гъби ще добавят необходимата киселинност. Необходимо е добавяне на лук, ароматни корени и билки, което придава на супата необходимото богатство. Зелевата супа може да се готви в месен бульон или да се направи постна. Готовата супа трябва да бъде подправена с прясна заквасена сметана.
Опитайте мързелива телешка зелева супа. Изплакнете 500 г телешко гърди, залейте с вряща вода, добавете лук, обелени и разполовени картофи, целина и корени магданоз. Оставете бульона да заври, отстранете пяната, добавете 10 зърна черен пипер, дафинов лист и варете около два часа, докато месото омекне. Извадете гърдите и зеленчуците, прецедете бульона. Нарежете месото и оставете настрана.
Обелете главата зеле с тегло 700-750 г от външните листа, отстранете дръжката. Поставете главата на зелето в студена, подсолена вода за половин час. След това извадете зелето, залейте с вряла вода и нарежете на доста големи квадрати.
Нарежете на ситно 2 глави лук, нарежете моркови, картофи, магданоз и целина на ивици. Накълцайте магданоз, целина, копър и майорана, нарежете домата на четвъртинки. Поставете лука, корените, морковите и домата в бульона, добавете зелето и гответе, докато зеленчуците омекнат. Поставете 8 ситно нарязани скилидки чесън две минути преди края на готвенето. Посолете зелевата супа, изключете котлона, добавете нарязани билки и оставете супата да престои под затворения капак за четвърт час. Изсипете го в затоплени чинии, добавете нарязано месо и прясна заквасена сметана към всяка. Такава зелева супа е особено вкусна с черен хляб.
Ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици елда към зелевата супа за по-богат вкус.
Зелевата супа, приготвена с добавка на ябълки, има интересен вкус. Изберете ароматни сладко-кисели плодове, например Антоновка. Изплакнете 750 г телешко гърди, поставете в тенджера и залейте с вряща вода. Добавете цял корен от магданоз, малки моркови и разполовен лук. Варете бульона за 2 часа, след това го прецедете, изхвърлете корените и нарежете месото. Ако искате да приготвите постна зелева супа, сварете кореновия бульон, като добавите няколко обелени и разполовени картофи.
Количеството вода се изчислява в зависимост от желаната дебелина на зелевата супа. Средно дебелата зелева супа изисква не повече от 350 мл вода на порция.
Добавете 750 г прясно зеле, обелено от външните листа и нарязано на квадрати, в тенджера с бульон. Нарежете 1 морков и 1 малка ряпа на ивици, нарежете лука. Поставете зеленчуците в бульона и гответе 15 минути. След това добавете ябълките, нарязани на ивици (6-8). След 5 минути добавете нарязан копър и магданоз, 8 зърна черен пипер и дафинов лист. Посолете зелевата супа и варете, докато ябълките омекнат. По желание ябълките могат да се сварят в отделна купа и след това да се сложат в зелевата супа заедно с 1 чаша от получения бульон 5 минути преди да изключите котлона. Оставете зелевата супа да престои под капака за 15 минути. След това ги изсипете в затоплени чинии и подправете със заквасена сметана.
