Супата от прясно зеле е една от най-често срещаните супи в централна Русия. Готовата зелева супа може да бъде подправена с доматен сос или заквасена сметана. Ако искате да добавите пикантна киселина към зелевата супа с прясно зеле, тогава при загряване на супата добавете няколко супени лъжици саламура от кисело зеле.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете парчето месо под чешмата със студена вода. Премахнете излишната мазнина и филмите. Изрежете костта на няколко места. Поставете месото в тенджера със студена вода, затворете плътно капака и поставете на силен огън. Оставете да заври. Намалете котлона, не оставяйте бульона да кипне прекалено. Отстранете пяната с решетъчна лъжица. Добавете дафинов лист, сол и зърна черен пипер 10 минути преди готвене.
След час и половина изключете бульона, извадете месото в чиния и прецедете бульона. Отделете месото от костите и нарежете на филийки.
Стъпка 2
Отстранете набръчканите и замърсени горни листа от зелето. Нарежете зелето на четвъртинки и отстранете дръжката. Накълцайте зелето на дълги, тесни ивици. Поставете го в прецеден бульон и го поставете на огън.
Стъпка 3
Обелете лука и морковите. Нарежете лука на ситно и настържете морковите на едро ренде. Загрейте растително масло в тиган. Поставете настърганите моркови в маслото, запържете няколко минути, така че морковите да дадат сок. Добавете лука. Продължете да сотирате зеленчуците, докато лукът стане прозрачен и морковите омекнат. Избягвайте да изгаряте лук или моркови.
Стъпка 4
Измийте картофите, изстържете или обелете кожата и нарежете на кубчета.
Изплакнете под вода и обелете корен от магданоз и корен от целина. Нарежете ги на кубчета.
Стъпка 5
Поставете сотиран лук и моркови, нарязани картофи, магданоз, целина и варено месо в тенджера с врящ бульон и зеле. Гответе 15 минути.
Попарете доматите с вряща вода и отстранете тънката обвивка. Накълцайте на ситно и добавете към зелевата супа пет минути преди края на готвенето.
