Традиционната руска зелева супа може да се приготви не само от кисело зеле, но и от прясно зеле, те могат да бъдат месни или вегетариански. За по-богат вкус, не пестете от корени и подправки. Има истинска руска зелева супа по-добре в деня на приготвяне, като ги допълва с черен ръжен хляб и прясна заквасена сметана.
Мързелива зелева супа
За да направите зелевата супа особено вкусна, разширете набора от месо, като добавите шунка към говеждото. Регулирайте дебелината на съда по вкус. Ако обичате по-плътна зелева супа, намалете количеството вода.
Ще имаш нужда:
- 300 г телешко гърди;
- 150 г шунка;
- глава прясно младо зеле (около 750 г);
- 2 литра вода;
- 1 картоф;
- 3 средно големи лука;
- 1 морков;
- целина от корен и зеленчуци;
- корен от магданоз и зеленина;
- 1 домат;
- 10 граха черен пипер;
- сол;
- 8 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 2 с.л. копър лъжици;
- 1 чаена лъжичка майорана;
- 200 мл заквасена сметана.
Ако нямате гърди, използвайте задницата или друга мазна част от трупа. По желание говеждото може да замести свинското.
Изплакнете телешкото гърло, поставете в тенджера и залейте с вряла вода. Добавете лук и картофи, разполовени, половинки корени, черен пипер и дафинов лист. Варете 2 часа, след това извадете месото и прецедете бульона.
Обелете зелето от външните листа, отрежете дръжката. Поставете главата на зелето в студена, подсолена вода за половин час. Извадете зелето, залейте го с вряла вода и нарежете на големи квадратчета. Нарежете на ситно останалия лук, нарежете корените и шунката на ивици и разделете домата на 4 части. Поставете зеленчуците и шунката в бульона, посолете и варете зелевата супа на умерен огън, докато зелето свърши. Добавете нарязано месо и нарязани билки, изсипете заквасена сметана и разбъркайте.
Зелевата супа може да се избели със смес от заквасена сметана и сметана в съотношение 4 към 1. Вкусът на ястието ще се окаже по-деликатен.
Супа от кисело зеле
Опитайте се да приготвите необичайна зелева супа - ябълките им придават пикантна киселинност. Изберете малки, неузрели плодове от всякакъв вид.
Ще имаш нужда:
- 750 г телешко гърди;
- 750 г прясно зеле;
- 2 литра вода;
- 8 ябълки;
- 0,5 ряпа;
- 2 глави лук;
- 3 дафинови листа;
- 8 зърна черен пипер;
- 2 с.л. копър лъжици;
- сол.
Ябълките могат да се готвят отделно, като ги сварите в тенджера и изсипете пюрето в почти готовата зелева супа.
Измитото месо залейте с вряла вода, добавете дафинови листа и зърна черен пипер. Варете бульона в продължение на 2 часа, след което го прецедете. Отстранете горните листа от зелето, отрежете дръжката. Накълцайте главата на зелето на малки квадрати, нарязайте на ситно лука и корените. Добавете зеле, корени и лук към бульона, посолете и гответе 15 минути. След това сложете ябълките, обелени и нарязани на ивици, заедно с кожата, в тенджера. Добавете копъра след 5 минути. Варете зелевата супа, докато ябълките и зелето омекнат. Сервирайте със студена заквасена сметана, добавена в чиниите преди хранене.
