В националната татарска кухня има ястие, което се приготвя по празници и се сервира горещо в тиган. Това е балеш - голяма затворена баница с месо и картофи. И за да стане пълнежът сочен, бульонът се изсипва в печените продукти.
Необходимо е
- 800 г брашно;
- 200 г кефир или същото количество натурално кисело мляко;
- 200 г заквасена сметана;
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 200 г масло;
- 1 ч.л. Газирани напитки;
- 0,5 ч.л. оцет.
- За пълнене:
- 1,5 кг месо и картофи;
- 2 глави лук;
- 300 мл вода
- смлян черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите бале, можете да вземете всяко месо, включително пилешко и гъше. Единственото изискване е тя да е мазна. Между другото, татарският пай с месо също се приготвя с карантия. В традиционната версия е прието да се добавят картофи към печенето, но има рецепти с репички, зеле, тиква и дори зърнени храни, стафиди и сушени кайсии.
Стъпка 2
Първата стъпка е приготвянето на тестото за татарската месна пита. Първо маслото се разтопява на водна баня, а след това в дълбока купа се смесва с кефир, заквасена сметана, яйце, сол. Содата се гаси с оцет и внимателно се добавя към тестото, брашното се пресява и постепенно се добавя към съдържанието на купата. Консистенцията на тестото трябва да е еластична, за да може от него да се оформи голяма топка. Покрива се с кърпа и се оставя да диша.
Стъпка 3
По това време се приготвят бульонът и пълнежът. Месото и картофите се нарязват на парчета с еднакъв размер, към тях се добавят нарязани на кубчета лук, сол и черен пипер и се смесват. И за да направите тези продукти сочни, ви е необходим какъвто и да е месен бульон. Вместо това можете да направите пълнеж с гореща вода, сол и масло.
Стъпка 4
Отпочиналото тесто е разделено на 2 неравномерни части: едната трябва да е два пъти по-голяма от другата. По-голямата част се разточва и се поставя във форма, така че краищата й да висят надолу с 6-7 см. По-малката част се разделя на още 2 части и малко парче се отщипва от едната. Разстелете пълнежа върху тестото, след това още един слой тесто и защипете краищата. Втората половина от тестото се разточва, нарязва се на слънчевите лъчи и тортата се покрива с него.
Стъпка 5
За да излеете бульона в печените продукти, направете дупка в центъра на горната част и покрийте с останалото малко парче тесто. Все още не е нужно да добавяте бульона! Фурната се загрява до 200 градуса, а тортата се намазва с масло. Ястието се пече 60 минути, след това в дупката се изсипват 1,5 чаши бульон и пайът се изпраща във фурната за още 40-50 минути.
