Боршът е един от най-известните първи курсове в украинската кухня. Можете да готвите борш с месо, рибен бульон, гъби, сушени плодове, сини сливи или просто зеленчуци.
Необходимо е
-
- цвекло - 100 г;
- зеле - 60 г;
- моркови - 20 г;
- магданоз - 5 г;
- лук - 20 г;
- доматено пюре - 15 г;
- брашно - 5 г;
- масло или трапезен маргарин - 10 г;
- захар - 5 г;
- оцет 3% - 8 g;
- заквасена сметана - 10 г;
- дафинов лист
- пипер
- зелени.
Инструкции
Етап 1
Има два начина за приготвяне на истински борш. Ето един от тях. Нарежете цвеклото на филийки или ивици и задушете с мазнина, доматено пюре и захар. Разбърквайте от време на време, за да избегнете изгаряне на цвекло и добавете запас или вода, ако е необходимо.
Стъпка 2
Първо задушете цвеклото на силен огън и когато заври и се утаи, намалете котлона и поддържайте ниско кипене. Оставете да къкри младо цвекло за 15 минути, узряло за 30 до 40 минути.
Стъпка 3
В тенджера с кипящ бульон кипнете прясно зеле, добавете задушено цвекло, задушени корени и лук. Продължете да готвите борша половин час и десет минути преди края на готвенето подправете с бял сос, добавете подправки (черен пипер, дафинов лист) и сол.
Стъпка 4
Ако не, прясно зеле, пригответе борш с кисело зеле, по същия начин само задушете зелето първо с мазнина. Изцедете зелето, ако е много кисело, изплакнете го с хладка вода. След това сложете в тенджера, добавете мазнина, малко бульон или вода, за да не загори зелето, а след това затворете тигана с капак и оставете да къкри 1, 5-2, 5 часа.
Стъпка 5
За да придадете на борша подходящия цвят, пригответе инфузия от цвекло. За целта изплакнете добре клубените цвекло, нарязайте на ситно или настържете, поставете в купа с горещ бульон (500 г цвекло на 1 литър), добавете оцет или кисела краставичка от кисели зеленчуци и оставете да заври. Оставете запарката на котлона за 15-20 минути, изчакайте, докато изстине и прецедете. Преди сервиране изсипете необходимото количество инфузия от цвекло в тенджера с борш.
Стъпка 6
И накрая, вторият метод за готвене. Обелете цвеклото, изплакнете, след което гответе отделно във вода с малко оцет. След като цвеклото се свари, нарежете го на ивици или нарежете на филийки. Прехвърлете прясното зеле в тенджера с кипящ бульон или бульон, оставете да заври и добавете корените, цвеклото и оцета, задушени с доматено пюре.
Стъпка 7
Сгответе борша, подправете със сол и захар и сервирайте, както е описано в първия метод. Приготвянето на борш по този начин е много по-лесно, цветът на цвеклото е по-ярък, вкусът е по-мек и по-мек в консистенция. Подправете готовия борш със заквасена сметана и поръсете с билки.
