Много азиатски кухни използват месо, главно агнешко, козе или пиле, за готвене. Зърнените култури също заемат значително място, най-често се консумира ориз. Комбинацията от тези два компонента е в основата на пилафа. Таджиците приготвят това ястие с много животински мазнини, подправки и зеленчуци.
Таджикски пилаф
За да приготвите този ароматен и наистина необикновен пилаф, ще ви трябва:
- 800 грама агнешко;
- 2 чаши ориз;
- ¾ чаша разтопена мазнина;
- 5 корена от моркови;
- 6 лука;
- ½ чаша стафиди;
- 1 чаена лъжичка суха берберис;
- 1 връзка копър;
- 1/2 чаша вода;
- млян черен пипер;
- сол.
Първо трябва да обелите лука, след това да изплакнете и да го нарежете на ситно. Морковите трябва да бъдат обелени, измити добре и нарязани на тънки ивици. Месото на младо агне трябва да се отдели от костите, да се отрежат всички филми и да се нарязват на средни парчета, след което да се държи малко в купа с вода, за да се отстрани кръвта.
Изсипете необходимото количество вода в котела за пилаф, сложете нарязан лук, половината моркови и парчета агнешко. Поставете всичко на слаб огън и варете около четиридесет минути.
Сухите плодове на берберис трябва да се смилат в хаванче на прах и след това да се добави 1 чаена лъжичка от получената маса към бульона. Kishmish трябва да бъде добре сортиран и измит, поставете плодовете в тенджера с останалите продукти. Там трябва да добавите останалите нарязани моркови, да подправите всичко със сол, черен пипер и след това да добавите ориза, предварително сортиран и измит. Изгладете продуктите в котел, оставете всичко да заври, след което покрийте котела плътно с капак и гответе пилаф до готовност.
Преди самия край на готвенето трябва да направите вдлъбнатини с лъжица до самото дъно на казана, след това да излеете разтопена мазнина в тях, да затворите отново казана и сега да задушите пилафа до края. Готовото ястие трябва да се разхлаби малко, за да може оризът да се рони по-добре. Оризът трябва първо да се постави в чинии, а след това парчета агнешко, можете да поръсите ястието с нарязани билки.
Пилешки пилаф
За да приготвите пилешки пилаф, са ви необходими следните продукти:
- 2 чаши ориз;
- 1 чаша разтопена мазнина;
- 6 лука;
- 1 пиле (възможни са 2 пилета);
- 5 моркова;
- 4 чаши бульон;
- зелени копър;
- черен пипер;
- сол.
Приготвеният пилешки труп трябва да бъде разделен на 4 части (пилетата могат да бъдат на две половини). Загрейте мазнината в котел, сложете пилето в нея и запържете с накълцан лук и моркови, време за пържене - 5-8 минути. Препечено месо и пържени зеленчуци трябва да се заливат с бульон, ако желаете, можете да замените бульона с вряща вода, добавете сол и черен пипер, оставете да къкри на умерен огън за 30-40 минути.
Добре измитият ориз трябва да се постави в котел за пилаф, да се изравни повърхността на съда, да се кипне и да се намали топлината. След това трябва да покриете казана с капак и да не разбърквате, в тази форма донесете пилафа с пиле до готовност. Разхлабете готовото ястие с готварска вилица за по-голямо разпадане.
