Плътният крем е идеален за пълнене на различни десерти, може да се използва за закрепване на половинки бисквитки, може да се използва за покриване на торта като глазура. Вкусът, ароматът и цветът на деликатния крем могат да се променят чрез добавяне на различни съставки.
Необходимо е
- За крема:
- - 500 мл мляко 3,5% мазнини;
- - 55 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- - 1 шушулка ванилия или ½ чаена лъжичка ванилова есенция;
- - жълтъци от 4 пилешки яйца;
- - 30 грама пудра захар;
- - 1 супена лъжица царевично нишесте.
- За маслена баня:
- - 175 грама пудра захар;
- - 75 грама несолено масло.
- За шоколадовия маслен крем:
- - 400 грама пудра захар;
- - 200 грама несолено масло;
- - 100 грама черен шоколад.
Инструкции
Етап 1
Пригответе дебел крем, известен още като сладкарница или Patissiere. Комбинирайте млякото и сметаната в малка тенджера или черпак. Нарежете шушулката ванилия наполовина с тънък остър нож, обелете семената. Поставете половинките шушулки и семената ванилия в сместа от маслен крем. Оставете да заври на слаб огън, но не къкри. Извадете шушулката ванилия.
Стъпка 2
В купа разбийте жълтъците, пудрата захар и царевичното нишесте до твърдост. Докато разбивате, бавно изсипете горещото мляко. Ако използвате ванилова есенция вместо ванилови шушулки, е време да добавите вкус към крема. Върнете крема в тенджерата или черпака и гответе, като внимателно разбърквате с дървена или силиконова шпатула, докато кремът се сгъсти. Сметаната се съхранява в хладилник. Съхранявайте го в хладилник, прибран отгоре в прозрачно фолио.
Стъпка 3
Разбийте дебел маслен крем. Омекотете несоленото масло при стайна температура. Разбийте го заедно с пресятата пудра захар и аромат. Фино настъргана портокалова или лимонова кора, екстракт от ванилия, какао на прах, ром, коняк, ликьор могат да действат в това си качество.
Стъпка 4
Получава се плътен и гланцов крем с шоколадово масло. Настържете горчивия шоколад и разтопете на водна баня. Охладете леко и разбийте с масло, след което добавете пресятата пудра захар, докато разбивате сметаната.
