Кремът за крема трябва да бъде добре разбит и да запази формата си, така че те трябва да се приемат с високо съдържание на мазнини, обикновено 33% или 35%. Кремът се разбива много студено, като същевременно се наблюдава внимателно процеса. Когато бялата маса под ножовете на миксера се сгъсти, спрете да биете, в противен случай сметаната ще бъде твърде мазна и безвкусна.
Необходимо е
-
- сметана 33%
- желатин
- пудра захар
- ядки
- шоколад
- кафе
Инструкции
Етап 1
Крем крем.
Изсипете една чаша сметана за разбиване в купа. Поставете кубчета лед в дълбока тенджера на дъното и поставете купа върху лед. Започнете да разбивате сметаната с ниска скорост на миксера, постепенно я увеличавайте. На тънка струйка изсипете ½ чаша пудра захар в сметаната. Готовият крем не капе от ножовете на миксера. Поставете крема в широки чаши за вино и сервирайте веднага. Поръсете сметаната отгоре с настърган шоколад.
Стъпка 2
Крем от сметана и кафе.
Сварете непълна чаша черно силно кафе. Когато кафето се охлади, накиснете в него 2 чаени лъжички желатин. Разтворете набъбналия желатин на слаб огън. Охладете го.
Разбийте 250 г студен крем 33%, добавете 2 супени лъжици под ножовете на миксера. супени лъжици захар. Когато сметаната се сгъсти, изсипете охладеното кафе с желатин. Разбъркайте. Използвайте крем върху тортата.
Стъпка 3
Ядков крем.
Накиснете 1 с.л. лъжица желатин в ½ чаша вода за 30 минути. Разтворете набъбналия желатин в тенджера над огъня, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Запържете белени орехи или лешници (100 г) в сух тиган. Изсипете в дълбока купа и смесете с пасатор. Изсипете ½ литър 33% сметана в смлените ядки, добавете 1 чаша пудра захар. Въведете разтворения желатин през цедка. Разбийте получената смес до уплътняване. Поставете в купички и охладете.
