Холодникът е ястие от белоруската кухня. Това е студена лятна супа, подобна на руската окрошка, но има съществена разлика. Приготвя се студено цвекло с цвекло, което му придава красив наситен цвят и се пълни с кефир.
Необходимо е
-
- За чилър с плотове:
- 500 г младо цвекло с блатове;
- литър кефир;
- 2 пресни краставици;
- 75 г зелен лук;
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици заквасена сметана;
- чаена лъжичка захар.
- За охладител с лимонов сок:
- 2-3 цвекло;
- 2 големи краставици;
- 0,5 литра кефир;
- средна глава лук;
- малък куп зелен лук;
- 2 яйца;
- 4 супени лъжици мазна заквасена сметана;
- копър;
- лимонов сок;
- захар;
- сол.
- За шунка:
- едно голямо цвекло;
- 4 яйца;
- 6 парчета средно големи картофи;
- 4 пресни краставици;
- 300 г шунка (пушено месо или наденица);
- кефир;
- несолена газирана минерална вода;
- зелен лук;
- копър;
- настолен хрян;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Охладител с плотове
Изплакнете добре младото цвекло и блатовете под течаща вода. След това отрежете върховете и обелете цвеклото. Сложете цвекло в тенджера, покрийте с вода и поставете на котлона да се готви. Около десет минути преди готвене сложете блатовете в тенджера. Когато цвеклото се свари, сгънете ги заедно с блатовете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете на ситно цвеклото и блатовете и ги прехвърлете в чиста тенджера.
Стъпка 2
Сварете яйцата, обелете и нарежете на кубчета. Настържете пресни краставици или нарежете на тънки ивици. Измийте, подсушете и нарежете зеления лук. Поставете всичко в тенджера върху цвеклото. Добавете заквасена сметана и захар, разбъркайте и покрийте с кефир. Охладете в хладилник. Поръсете с ситно нарязан магданоз и копър преди сервиране.
Стъпка 3
Хладилник с лимонов сок
Измийте и сварете цвеклото, след това обелете, настържете на едро ренде, прехвърлете в дълбока купа и залейте със студена преварена вода, така че да покрие кореноплодния зеленчук. Обелете лука и го нарежете възможно най-малък. Краставици, копър и зелен лук, измийте и подсушете. Настържете краставиците и нарежете копъра и зеления лук с нож. Сгънете всичко до цвеклото и покрийте с кефир. Добавете захар, сол и подправете охладителя с изцеден лимонов сок. Сервирайте заквасена сметана отделно.
Стъпка 4
Охладена шунка
Измийте и сварете цвеклото и картофите. След това обелете и нарежете на малки кубчета. Твърдо сварете яйцата, обелете и нарежете на ситно. Измийте и подсушете краставиците и копъра. Настържете краставиците на едро ренде и нарежете копъра на ситно. Нарежете шунката или пушеното месо на тънки ивици.
Стъпка 5
Прехвърлете всички съставки в дълбока купа или тенджера, разбъркайте добре, покрийте съдовете с капак и охладете. Преди сервиране поднесете готовите съставки на хладилника върху чинии, напълнете с кефир и охладена минерална вода (в съотношение 1: 1), посолете и подправете с хрян на вкус.
