Именно от висококачествена и прясна кайма можете да приготвите наистина вкусно ястие. Но, за съжаление, не всички производители на месни продукти се грижат за здравето на купувача, така че трябва да знаете основните правила и "симптоми" на нискокачествената кайма.
Правила за избор на кайма
Разбира се, най-сигурният начин е да купувате месни продукти само от доверени производители, които са се доказали в отзивите на приятели или познати, са се появили като висококачествени в телевизионни тестови покупки и просто са многократно тествани.
За съжаление първото правило няма да може да ви предпази от покупки с ниско качество. Втората препоръка, ако например купувате мляно месо на пазара, е наличието на специализирана лаборатория, която наблюдава всички продукти на отделна точка за продажба. Не бъдете мързеливи, попитайте продавача дали месните продукти са преминали този тест или поискайте подходящо заключение.
Препоръчва се също да купувате кайма не по тегло, а в опаковка, като посочвате срока на годност, състава, препоръките за температурата на съхранение, хранителната и енергийната стойност, търговската марка и адреса на конкретен производител.
Цветът и консистенцията на продукта ще ви помогнат да се ориентирате в покупката. Правилно приготвената кайма трябва да бъде хомогенна, без забележими включвания, кости и кожни частици. Цветът на вкусната кайма е светлорозов или тъмночервен, в зависимост от това колко говеждо или свинско има в продукта.
В никакъв случай не купувайте сива кайма, тъй като този цвят показва дългосрочно и не съвсем правилно съхранение. Правилният продукт трябва да бъде ярък и лъскав, а тъмните и хлъзгави лигави частици показват, че в него са попаднали частици нискокачествено месо.
Как да съхранявате кайма
Ако сте закупили продукт за няколко дни, най-добре е да го поставите в чист и сух контейнер и да го покриете с найлоново фолио, под което каймата ще продължи 1-1,5 дни. В никакъв случай не допускайте няколко студа и многократно размразяване, тъй като тези процеси ще повлияят значително на вкуса на продукта.
Като цяло, за охладена кайма, оптималната температура е в диапазона от 2-6 градуса по Целзий, но според стандартите на GOST в тази форма тя трябва да се съхранява не повече от 20 часа. Ако продуктът е замразен до -12 градуса по Целзий, тогава срокът му на годност се увеличава до 30 дни, а при -18 градуса - дори до 3 месеца.
Ако сте закупили замразена кайма и искате да направите котлети от нея, тогава е по-добре да не бързате. Руският навик да се оставя месо при стайна температура или в топла вода е коренно погрешен! Най-добре е да отделите време и да оставите продукта в хладилника за една нощ, през което каймата ще се размрази и ще бъде готова за по-нататъшно готвене.
