Пилафът от калмари е донякъде подобен на традиционния пилаф по своя състав - включва ориз, лук, моркови и чесън. Но технологията за готвене тук е напълно различна и наподобява по-скоро испанска паеля. Факт е, че калмарите са много деликатен продукт, който не може да бъде подложен на продължителна топлинна обработка. В противен случай те ще станат жилави и гумени.
Необходимо е
-
- За 4-5 порции пилаф:
- 1 чаша ориз с кръгло зърно;
- 3 трупа на калмари;
- един голям лук;
- един голям морков;
- 5 скилидки чесън;
- растително масло за смазване;
- 50 г масло;
- сол на вкус;
- сух босилек на вкус.
Инструкции
Етап 1
За да има вашето ястие деликатна текстура и деликатен вкус, използвайте ориз с кръгло зърно - Краснодар или специален ориз паеля. По-добре е да вземете калмари на командира - малки, розови. Хванати са в Далечния изток. Те са по-вкусни от гигантските и не вкусват горчиво.
Стъпка 2
Приготвя храна. Изплакнете калмарите със студена вода, почистете ги от вътрешностите, хитиновите акорди, кожата и филмите. Ако кожата и филмите не се отделят добре от труповете, залейте калмарите с вряща вода и веднага ги прехвърлете в ледена вода. След това кожата може много лесно да се отстрани с чорап. Нарежете калмарите на ивици. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите на едро ренде.
Стъпка 3
Изплакнете ориза няколко пъти със студена вода. След това налейте вряла вода, сол и гответе по метода на сгъване. За целта вземете повече вода за готвене, отколкото оризът може да поеме. Хвърлете сварения ориз върху сито и изцедете излишната вода.
Стъпка 4
Докато оризът се готви, гответе калмарите със зеленчуци. Запържете лука до златисто кафяво в растително масло. Добавете моркови и задушете за 3 минути. След това добавете ситно нарязания чесън. Намалете огъня, добавете масло и оставете да къкри още 3-4 минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 5
Добавете нарязаните калмари към зеленчуците и гответе, като разбърквате от време на време, 2 минути. Калмарите едва трябва да имат време да се свият през това време. Подправете със сол и босилек, изсипете четвърт чаша вряща вода и махнете от огъня.
Стъпка 6
Комбинирайте прясно сварен, горещ ориз с калмари. Разбъркайте внимателно отдолу нагоре и сервирайте веднага. Благодарение на маслото, вкусът на чесън в това ястие става изискан и се съчетава добре с калмари.
