Лавашът е един от сортовете на традиционния арменски хляб. Особеността на това национално ястие е пълното отсъствие на трохи. Тортилите могат да се сервират с всяко ястие или да се направят рула с разнообразни пълнежи.
Необходимо е
-
- За начална култура:
- 300 грама ръжено брашно;
- 300 грама вода.
- За лаваш:
- 1 килограм пшенично брашно:
- вода;
- сол.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите тънък лаваш по традиционната арменска рецепта, първо ще трябва да направите ръжена закваска. За да направите това, вземете 100 грама ръжено брашно и го смесете със същото количество вода и след това изсипете в трилитров буркан. Сместа трябва да бъде напълно хомогенна, наличието на бучки е неприемливо. Покрийте гърлото на буркана с 3-слойна марля. Оставете го на стайна температура за един ден. В края на деня и целия следващ ден трябва да се осъществи началният етап на ферментация. На третия ден квасът трябва да мехурче и да придобие кисел мирис - по това време го подхранвайте. За целта смесете 100 грама ръжено брашно със същото количество вода и добавете към закваската. Разбъркайте и оставете да узрее за още един ден. След това отново подайте стартера по същия начин, както на третия ден. След един ден стартерната култура ще бъде готова за употреба.
Стъпка 2
След като закваската е готова, замесете тестото за пита. За целта пресейте 1 килограм пшенично брашно в дълбока купа. Добавете щипка сол и вода толкова, колкото е необходимо за не твърде жилаво тесто. Към тестото добавете 200 грама закваска. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да ферментира на топло място за час и половина.
Стъпка 3
Нарежете готовото тесто на малки парченца. Оформете парчетата на топка и ги оставете да седят под кърпа за 15 минути. След това използвайте точилка, за да разточите тортите от всяка топка. Те трябва да са с дебелина не повече от 2 милиметра, а диаметърът трябва да съответства на обиколката на тигана, в който ще ги готвите. Загрейте тигана и поставете тортилата върху него. Пържете по няколко секунди от всяка страна. Трябва да обърнете тортата веднага след като побелее и се появят румени петънца. Поставете готовите тортили в купчина и покрийте с кърпа.
