В традиционната английска кухня пудингът е едно от най-загадъчните ястия. Опитът за цялостно и недвусмислено характеризиране на това ястие обърква кулинарните експерти. Пудингите са месо, хляб, със зеленчуци, с голямо разнообразие от зърнени култури, а пудингът с кръв се нарича още „черен пудинг“. Но въпреки това сладките пудинги са известни по целия свят и се радват на неизменна популярност повече от век. И дори в Англия думата „пудинг“е синоним на десерт.
Необходимо е
-
- За пудинг с какаов шоколад:
- 3 с.л. л. какао;
- 1 супена лъжица л. сметана 10%;
- 1,5 с.л. л. Сахара;
- 100 мл мляко;
- 125 г трохи хляб;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица л. коняк;
- 2 с.л. л. настъргани бадеми;
- 0,5 с.л. Газирани напитки;
- 2 с.л. брашно.
- За шоколадовия пудинг:
- 100 г черен шоколад;
- 50 г масло;
- 3 яйца
- 85 г пудра захар;
- 25 г брашно.
- За шоколадовия пудинг в кърпа:
- 200 г черен шоколад;
- 300 г бъбречна телешка мазнина;
- 300 г настъргани бисквити;
- 150 г брашно;
- 250 г леки стафиди;
- 250 г тъмни стафиди;
- 200 г ябълки;
- 4 яйца;
- 150 г захаросани плодове;
- 50 г накълцани бадеми
- лимон;
- 0,5 ч.л. нарязано индийско орехче;
- 100 г захар;
- 0,5 ч.л. сол;
- 50 мл ром;
- 25 мл ракия;
- 150-200 мл тъмна бира.
Инструкции
Етап 1
Шоколадов пудинг с какао Смесете какао и галета, залейте със сметана, киснете 10 минути, добавете мляко, ако е необходимо. Смесете маслото и захарта, намачкайте, разбийте жълтъка, добавете брашно през сито, след това сода, бадеми и напоени сладкиши с какао, изсипете коняк. Разбийте белтъците и захарта в отделна купа, за да се образува силна пяна, добавете към тестото, разбъркайте, поставете на водна баня и варете 1 час. Сервирайте горещо, полято с ванилов сос.
Стъпка 2
Шоколадов пудинг Начупете шоколада на малки парченца и разтопете на водна баня, добавете масло, разбъркайте до гладка смес. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците на силна пяна, отделно разбийте жълтъците със захар, за да се сгъстят и изсветлят, добавете разбитите белтъци и шоколада с масло към жълтъците, изсипете брашно през сито.
Стъпка 3
Разделете тестото на четвъртинки, подредете във формички, покрийте всяка с хартия за печене и поставете във водна баня или двоен котел, варете 30 минути. Извадете пудингите от формите, поставете ги върху купички за сервиране, залейте с нискомаслена сметана и гарнирайте с плодове или плодове.
Стъпка 4
Шоколадов пудинг в кърпа Смесете светли и тъмни стафиди, покрийте с коняк и ром, оставете на стайна температура, за да омекнат стафидите. Накълцайте бъбречната мазнина, разрежете лимона наполовина, изцедете сока от единия и отстранете от него рендето с ренде, обелете и нарежете ябълките, настържете шоколада на ситно ренде. Пресейте брашното в купа, добавете към него шоколад, мазнина, кора, бисквити, захар, сол, захаросани плодове, индийско орехче, ябълки и омекотени стафиди.
Стъпка 5
Разбийте яйцата, добавете лимоновия сок и продължете да разбивате, докато бавно наливате бирата. Добавете разбитата маса към брашното на малки порции, като разбърквате внимателно във всяка порция. Намажете формата за пудинг с масло, прехвърлете тестото там, покрийте с пергаментова хартия, увийте тигана в кърпа.
Стъпка 6
Поставете тигана в тенджера с вода, поставете потисницата отгоре, затворете капака, оставете водата да заври и варете около шест часа, като нивото на водата и температурата се запазят еднакви.
