Изисканият гурме десерт не е непременно труден за приготвяне и съдържа много съставки. Най-добрите примери за това твърдение са шоколадов мус и шоколадов крем, които с удоволствие се приготвят и резултатите са извън очакванията.
Богат шоколадов мус
Състав:
- 200 г черен шоколад;
- 200 мл 20% сметана;
- 5 пилешки яйца;
- 100 г бяла захар;
- 5 г ванилова захар;
- Шипка сол.
Изсипете сметаната в малка тенджера или тенджера и поставете на водна баня. Поставете там разбитият на парчета шоколад и разтопете, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула. Донесете го до гладка смес, оставете съдовете настрана и съдържанието охладете до 30-35oC. Напукайте яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Разбийте първата с два вида захар с помощта на миксер или бъркалка, втората втрийте във въздушна пяна с щипка сол. Смесете и двете яйчни смеси в жилав шоколад едно по едно, поставете в купички и оставете в хладилник за 4 часа.
Шоколадово мус суфле
Състав:
- 1, 5 супени лъжици какао на прах;
- 200 мл мляко;
- 10 г желатин;
- 65 г бяла захар.
Загрейте млякото почти да заври, разбъркайте какаото на прах и захарта. Разтворете желатина в малко вода, изчакайте, докато набъбне и смесете с основата на муса. Поставете го отново на котлона, загрейте го на умерен огън и го оставете да къкри за няколко минути.
Прецедете шоколадовата маса през сито с фина мрежа или няколко слоя тензух, охладете и разбъркайте в блендер. Прехвърлете бързо в купа или контейнер и охладете до плътност. Потопете съда в топла вода за няколко секунди, след това го обърнете и поставете десерта върху плоска чиния.
Вкусен шоколадов крем
Състав:
- 150 г черен шоколад;
- 100 г 25% заквасена сметана;
- 50 г масло;
- 200 г пудра захар;
- 1 ч.л. екстракт от ванилия;
- Шипка сол.
Разтопете маслото и шоколада на водна баня или в микровълнова печка и охладете напълно. Добавете там заквасена сметана, сол и екстракт от ванилия, след това постепенно добавете пудра захар, като непрекъснато бъркате сметаната с миксер. Подредете го в порционни формички, украсете с ядки, парчета плодове, плодове или използвайте за пълнене на торта, сладкиши.
Шоколадов крем ganache
Състав:
- 200 г черен шоколад;
- 150 мл 33% сметана;
- 100 г пудра захар;
- 50 г масло.
Разтворете шоколада в крема на водна баня. Добавете пудра захар, пресята през фино сито, масло и омесете добре ганаша. Напълнете с него торти, кроасани, използвайте го, за да покриете торта като глазура или сервирайте като десертен крем във вази или розетки.
