Kulich е традиционен великденски хляб с форма на цилиндър с кръгла горна част. Приготвя се от тесто с мая с различни добавки. Тортата обикновено се глазира отгоре и се украсява с цветно просо и захаросани плодове.
Необходимо е
-
- За две козунаци с височина 10 см и диаметър 16 см:
- - 1 кг брашно;
- - 2 чаши мляко;
- - 6 жълтъка;
- - 3 белтъка;
- - 350 г масло;
- - 2 чаши захар;
- - 11 g суха мая или 40-50 g прясна мая;
- - 100 г стафиди;
- - 100 г захаросани плодове;
- - 25 г ванилова захар;
- - 1 чаена лъжичка кардамон;
- - 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче;
- - 1 щипка шафран;
- - кора от 1 лимон;
- - 1 чаена лъжичка сол.
Инструкции
Етап 1
Направете тесто. Загрейте млякото до топло и разредете маята в него. Добавете половин чаша захар и 0,5 кг пресято брашно. Разбъркайте сместа с дървена лъжица и оставете на топло място. Веднага след като тестото увеличи размера си и започне да се утаява, изсипете пълнежа в него.
Стъпка 2
Разбийте разтопеното масло. Комбинирайте с маслото останалата захар, солта, жълтъците, подправките - кардамон, смляно индийско орехче, настъргана лимонова кора, шафранова течност, ванилова захар. Пригответе шафрановата течност предварително. Залейте щипка шафран с 10 мл вряща вода и оставете за 24 часа. Вместо ванилова захар, можете да добавите щипка ванилин.
Стъпка 3
Разбъркайте тестото и напълнете. Разбийте белтъците и добавете към тестото. Разбъркайте отново и добавете останалото брашно.
Стъпка 4
Месете тестото възможно най-дълго. Не трябва да добавяте допълнително брашно към тестото. Добре омесеното тесто е гладко, хомогенно, вискозно, не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото с капак или прозрачно фолио. Оставете на топло място да втаса за 3-4 часа. След това замесете тестото и го оставете да втаса за втори път.
Стъпка 5
Пригответе съдове за печене. Застелете дъното с хартия за печене. Намажете самата форма с растително масло и поръсете с брашно.
Стъпка 6
Изплакнете и подсушете стафидите и захаросаните плодове (за предпочитане цитрусови плодове). По-добре е да вземете стафиди от тъмни сортове. Потопете сушени плодове в брашно, пресейте излишното през сито. Добавете ги към тестото и разбъркайте добре.
Стъпка 7
Разделете тестото на формички, като ги напълнете с 1/3 и оставете за още 1,5-2 часа за корекция. Ако няма да поливате сладкишите с глазура, тогава намажете горната част на втасалите сладки с жълтък или поръсете с настъргани ядки.
Стъпка 8
Загрейте фурната до 160 ° C и поставете формичките за тесто в нея. Не отваряйте вратичката на фурната през първите 40 минути. Веднага след като козунаците се вдигнат, повишете температурата до 170 ° C.
Стъпка 9
Проверете готовността на великденския хляб с тънка дървена пръчка след 50 минути - залепете го в самото дъно на формата. Ако стане влажно, печете още няколко минути. Ако горната част на тортата вече е зачервена, покрийте я с фолио.
Стъпка 10
Оставете тортите да се охладят във формите за около 20-30 минути, след това внимателно ги поставете върху дървена дъска, покрийте с кърпа за чай. Готовите торти покрийте с глазура или фондан по желание и украсете.
