Мариноването се използва не само за получаване на качествен домашен продукт, но и за запазване на рибата за по-дълъг период. Почти всяка риба е подходяща за готвене по този начин - морска и речна, малка и голяма. Сребърният шаран се намира най-често пресен на нашите пазари, освен това има много приемлива цена. Правилно приготвеният маринован сребърен шаран ще заеме своето достойно място в ежедневното меню и на празничната трапеза.
Необходимо е
-
- сребърен шаран;
- едра сол;
- оцет 6%;
- растително масло;
- лук;
- морков;
- Дафинов лист;
- бахар грах.
Инструкции
Етап 1
Изберете само пресен сребърен шаран за ецване. Определете качеството на рибата по външния й вид. Рибите, които могат да се използват за храна без страх, имат люспи, които плътно прилепват към тялото, те са влажни и хлъзгави на допир. Хрилете на прясна риба трябва да са розови и чисти. Изберете сребърен шаран с тегло най-малко 2 килограма, той има по-малко кости.
Скалирайте сребърния шаран. Изсипете гореща вода върху целия труп. Това ще премахне слузта и ще направи почистването на рибите много по-лесно. Изкормете рибата, отсечете главата, опашката и отстранете билото заедно с костите на ребрата. Нарежете полученото филе на малки парченца с приблизително еднакъв размер.
Стъпка 2
Изсипете сол на дъното на съд (широка купа или тенджера). Подредете филиите филе, поръсете всеки слой със сол. Покрийте рибата с чиния и поставете потисницата отгоре. Задръжте под налягане поне 3 часа. След това изплакнете обилно рибата със студена вода, оставете излишната вода да се отцеди през гевгир. Изсипете оцет върху парчетата филе, сложете потисничеството и оставете за още 3 часа. Отново изплакнете с вода. Изсушете рибата с ленена салфетка.
Стъпка 3
Обелете едрия лук и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки ивици. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде. Нарежете филе от риба, лук, моркови в купа. Добавете дафинови листа и бахар. Покрийте с растително масло. След три часа рибата може да се сервира като самостоятелна закуска, с картофено гарнитура или да се използва за приготвяне на сандвичи. Препоръчва се маринованата риба да се съхранява у дома в хладилник при температура от + 5 ° C за не повече от две седмици.
