Ястията от патешко филе се приготвят както за празнични, така и за ежедневни ястия. Патицата може да се пържи в тиган и да се сервира със зеленчуци, изпечени на фурна, или на скара.
Пригответе патешки филета с портокалов сок. Продукти: 800 г филе, 1 с.л. прясно изцеден портокалов сок, 3-4 с.л. мед, 200 г доматен кетчуп, мащерка, сол.
Измийте патешкото месо, направете разфасовки (наклонени) в мастния слой с нож, така че мазнината да излезе по-бързо. Поръсете филетата със сол и след това разтрийте с мед. Поставете патицата в купа, добавете клонки прясна мащерка, залейте с портокалов сок и охладете за 8 часа. Патешкото месо може да се маринова в рамките на 48 часа. Извадете патешкото филе от хладилника, извадете мащерката, подсушете с хартиена кърпа и поставете мазната страна надолу в дебелостенни студени тигани. Поставете тигана на слаб огън и загрейте за 5 минути, след това нагрейте до средна степен и гответе още 5 минути. След това отцедете получената мазнина, обърнете филето на другата страна, сложете тавата в фурна, загрята до 200 ° C за 10-15 минути. След това извадете патицата, покрийте и оставете за 10 минути.
Нарежете патешкото месо на порции преди сервиране.
За да приготвите патешко филе със зеленчуци, ще ви трябват следните продукти: 2 филета, 1/2 тиквички, 1 звънец, 1/4 малка тиква, 200 г карфиол, 1 малък морков, 1 глава лук (лилаво), 3 картофени клубена, 100 g сметана, 30 ml. масло, 1, 5 с.л. брашно, сол, смлян пипер.
Измийте и обелете картофите, сварете ги до полуготовност в подсолена вода. Обелете останалите зеленчуци, нарежете тиквата и тиквичките на кубчета, лука на половин пръстени, чушката на тънки ивици, морковите на филийки. Разделете карфиола на съцветия, сварете го до полуготовност във вряща подсолена вода. Намажете лист за печене с масло и подредете тиквичките, тиквата. Поръсете зеленчуците с олио, черен пипер, сол. Поставете листа за печене във фурната, като го загреете до 180 ° C. След половин час добавете картофи, зеле, чушки, моркови и лук.
Изплакнете патешкото филе, подсушете с хартиена кърпа. Направете малки разфасовки в месото с нож и поставете в горещ тиган с растително масло. Запържете го на слаб огън от двете страни. Залейте го с 50 мл сметана и добавете 4 с.л. сварена вода. Задушете филетата със затворен капак. В отделна купа смесете останалата сметана и брашно и добавете малко подправки. Изсипете сместа в тиган с патица и оставете да къкри 10-15 минути на тих огън. Сервирайте готовото филе, като го нарежете на порции. Поставете зеленчуците, изпечени във фурната, до съда. Залейте патицата с кремообразния сос, в който е била задушена.
Направете патица с хрян, заквасена сметана и ябълки. Необходими: 400 г филе, 1 голяма ябълка, 3 супени лъжици настърган корен от хрян, 1 супена лъжица. зехтин, 65 г заквасена сметана и натурално кисело мляко, 5 мл лимонов сок. За украса на ястието: 20 г пресен магданоз, малко белени орехи.
Първо пригответе соса: Обелете ябълката, извадете сърцевината и я настържете на средно ренде. Прехвърлете полученото пюре в малка тенджера, налейте 30 ml вода и гответе, покрито, за 15 минути. Охладете го леко и втрийте през сито. Настържете корен от хрян и комбинирайте с кисело мляко и заквасена сметана. Налейте прясно изцеден лимонов сок, сол, разбъркайте и залейте ябълковия сос.
При желание към соса могат да се добавят нарязани орехи.
Намажете патешките филета с растително масло, сол и черен пипер. Гответе месото на решетката за 7 минути от всяка страна до получаване на коричка. Нарежете свареното месо на тънки филийки, разстелете на голямо блюдо под формата на ветрило, изсипете част от соса в средата. Поръсете месото с орехи, леко подсушени в тиган без масло и накълцан магданоз.
