Кремообразният, ароматен, необичаен вкус на този пастет ще бъде истинско откритие за вас. Патешко месо, сметана, череши в коняк и малко шам фъстък, заедно с пикантни билки, ще се слеят в истинска симфония на вкуса, а вие ще бъдете композитор и диригент, който ще получи възторжени аплодисменти от всяка, най-изтънчена публика.
Необходимо е
-
- За пастет
- 1 килограм патешки гърди
- 1 патешки черен дроб
- ½ стъклена тежка сметана
- 1 голямо неварено пилешко яйце
- 1 чаена лъжичка нарязана мащерка
- ¼ чаена лъжичка сушен джинджифил
- 1/2 чаша ситно нарязан шам фъстък
- Сол
- пипер
- Череша
- 250 грама череши без костилки
- ½ чаша ракия
- 250 грама тънки ивици бекон
- Купа с лед
- купа с кайма
- месомелачка
- керамична форма за паста
- форма за водна баня
- хранително фолио
- товар.
Инструкции
Етап 1
Поставете черешите в коняка
Стъпка 2
Отделете кожата и мазнините от патешкото месо. Изпратете цялото месо в хладилника, охладете го, но не замразявайте. Нарежете 1/3 от патешкото месо на малки кубчета, не повече от 0,5 сантиметра. Пригответе голяма купа лед и поставете в нея купата с кайма. Смелете два пъти месото, мазнината и кожата на патицата.
Стъпка 3
Разбийте яйцето със сол и черен пипер.
Стъпка 4
Смесете охладената кайма, без да я изваждате от контейнера с лед, с нарязано патешко месо, разбито яйце, подправки, шам-фъстъци, сметана и половината от коняка, в който е била маринована черешата.
Стъпка 5
Поставете каймата в хладилника за 4 часа, за да се маринова месото.
Стъпка 6
Подгответе формуляр за пастет. Подредете го с парченцата бекон, така че 5 сантиметра бекон да висят от двете страни на формата.
Стъпка 7
Изцедете черешата.
Стъпка 8
Поставете 2/3 от каймата в съда. С помощта на чаена лъжичка направете надлъжен жлеб в каймата и я напълнете с „пияната череша“. Отгоре поставете останалата кайма и я покрийте с висящи ленти бекон. Увийте цялата форма във фолио.
Стъпка 9
Печете пастета на водна баня във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий за два часа.
Стъпка 10
Извадете пастета от фурната, отстранете фолиото и го охладете. Покрийте пастета с пергамент и притиснете с товар. Приберете в хладилника за 24 часа.
Поставете дъното на тигана в тенджера с гореща вода преди сервиране, за не повече от минута. Прокарайте остър нож по страните на формата. Обърнете пастета върху плато, нарежете на парчета и оставете да престои 15 минути. Украсете с клонки мащерка и сервирайте.
