Ребрата от нахут са традиционно узбекско ястие. Те са особено вкусни в Самарканд и се наричат "No'hat Sho'rak". Основният акцент в този шедьовър е, че ребрата (агнешкото) първо се запържват, а след това се добавя и накиснат нахут. Като алтернатива, вместо агнешки ребра можете да използвате свински ребра или каквото и да е месо върху костта.
Необходимо е
- - агнешки или свински ребра (можете да вземете каквото и да е месо върху костта, например телешко гърди) - 1 кг;
- - нахут - 500 г;
- - средно голям лук - 2 бр.;
- - кимион - 1 ч.л.;
- - сух кориандър (кориандър) - 1 ч.л.;
- - червен лют пипер - 1/3 ч.л.;
- - сол (по-добре е да вземете голяма);
- - млян черен пипер;
- - пресен магданоз - 2-3 стръка;
- - прясна кантарион - 2-3 стръка;
- - босилек - 1 стрък (по избор);
- - нар (ако има такъв) - 1 бр. (може да се замени с ябълков оцет);
- - слънчогледово олио за пържене (при липса на мазнини по месото);
- - казан или тенджера с дебело дъно.
Инструкции
Етап 1
Ден преди готвене накиснете нахута в чаша студена вода. За да достигне желаното състояние, е необходимо да се кисне дълго време - поне 8-10 часа. Когато времето изтече, отцедете купата и изплакнете нахута под течаща вода. Нарежете ребрата на местата между костите и нарязайте обезкостената част на месото на порции.
Стъпка 2
Подправките могат да се приготвят веднага. Смелете сух кориандър и кимион в хаванче или ги преобърнете с точилка. В малка купа ги комбинирайте с червената люта чушка. Вържете клончета прясно кориандър, босилек и магданоз с обикновена нишка в една връзка.
Стъпка 3
Поставете тенджера с дебело дъно (котел) на котлона и я загрейте добре. След това изберете парчетата с най-много мазнина, поставете ги в предварително загрята тенджера и запържете, докато цялата мазнина се разтопи (при максималната температура). След това хвърлете останалото месо и запържете до златисто кафяво. Пояснение: ако имате месо с малко или никаква мазнина, тогава изсипете слънчогледово олио в тигана, хвърлете всички парчета наведнъж и запържете заедно.
Стъпка 4
След това покрийте месото с нахут и изсипете толкова вода, че покрива съдържанието на тигана с 2 см. След като водата заври, отстранете пяната, добавете всички подправки - смес от кимион, кориандър и червен лют пипер, а също така сложете куп пресни билки, като го натиснете малко вътре в граха.
Стъпка 5
Сега намалете температурата до ниска, покрийте и оставете да къкри 3-4 часа. В края добавете сол и черен пипер на вкус за 10 минути и извадете купчината билки от тигана и изхвърлете. След това изключете котлона и оставете храната за известно време, така че да се влее малко.
Стъпка 6
Междувременно нека се приготвим за сервиране. Обелете лука и го нарежете на най-тънки половин пръстени. След това ги изплакнете със студена вода и изцедете. Ако има нар, разделете го наполовина и изцедете сока от едната половина, смесвайки го с лука. Можете също да използвате ябълков оцет вместо сок от нар.
Стъпка 7
В Самарканд "Нухат Шурак" се сервира по специален начин. В крайна сметка именно там се пекат легендарните сладкиши, известни в цял свят. Първо вземете голяма плоска чиния (ляган). Тортата се разделя на филийки и се подрежда по краищата. С решетъчна лъжица грахът с месо се изтласква настрани от центъра на казана, така че да е удобно да гребвате бульона. След това нахутът се излага върху съд и се залива обилно с бульон. Върху нахута се слага месо и се осолява. На няколко места от лагана слагат малки купища лук и ги поръсват с червен лют пипер. Благодарение на тази порция филийки плоски питки и нахут поемат богат бульон, а месото се оказва меко, невероятно ароматно и много сочно.
Стъпка 8
Ако нямате лаган, можете веднага да разнесете ястието в дълбоки чинии: първо сложете нахута, залейте го с бульона, след това поставете месото с щипка сол и отгоре поръсете полукръгчета лук с червен пипер. Също така ще се получи безумно вкусно, засищащо и питателно.
