Пилафът е най-почитаното ястие в Узбекистан. Нито едно значимо събитие в узбекските семейства не преминава без пилаф. Както казват узбеците: „Ние се раждаме с пилаф, ние се женим с пилаф и умираме с него“. Узбекският пилаф е известен по целия свят и дори е включен в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО. Всеки регион на Узбекистан има свои особености при приготвянето на пилаф, а семейните рецепти се предават от поколение на поколение.
Необходимо е
- - месо (агнешко с тлъста опашка или говеждо месо) - 1 кг;
- - ориз (сорт "Девзира", дългозърнест, не приготвен на пара или кръглозърнест "Краснодар") - 900 г;
- - моркови - 1 кг;
- - лук - 5 бр.;
- - нахут - 200 г;
- - чесън - 1 глава;
- - растително масло - 200 - 300 мл;
- - зира;
- - сол;
- - котел.
Инструкции
Етап 1
Пилафът трябва да се готви в добро настроение! И вдъхновение!
Стъпка 2
Изплакнете нахута и накиснете в гореща вода един час преди готвене.
Стъпка 3
Традиционно те вземат агнешко месо с мазнини от опашката за пилаф. Но можете да готвите и с телешко месо. Добре е в месото да има мастни слоеве. Изплакнете месото и нарежете на големи парчета. Обелете лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на кубчета, само с нож, без да използвате ренде.
Стъпка 4
Загрейте предварително котела. Ако готвите агнешки пилаф и имате тлъста опашка, нарежете го на кубчета. Веднага след като котелът се загрее добре, хвърлете бекона и запържете, докато цялата мазнина се разтопи. Извадете пръжките (много са вкусни със сол!). Добавете малко растително масло към казана и го загрейте добре. В Узбекистан пилафът обикновено се готви в памучно масло. Но тъй като памучното масло е трудно да се намери, слънчогледовото масло също е подходящо. Ако имате говеждо, тогава просто изсипете маслото в предварително загрят котел, изчакайте, докато се загрее добре.
Стъпка 5
Сложете месо в котел и го запържете до златисто кафяво. След като месото се зачерви, добавете лука и задушете за 15 минути. Поставете морковите в казана. Разбъркайте всичко заедно добре и запържете, докато морковите са полуготови. Отцедете нахута и изплакнете. По това време тя вече е достатъчно подута. Добавете го в казана.
Стъпка 6
Вземете вряла вода и я изсипете в казана, така че водата едва да покрива съдържанието на казана. Намалете температурата малко и затворете казана с капак. Варена вода, комбинирана с месо и зеленчуци, се нарича "Zirvak". Zirvak се приготвя от 50 до 80 минути. И колкото по-дълго, толкова по-вкусен ще се получи пилафът.
Стъпка 7
Веднага след като времето за готвене на зирвака приключи, отстранете първия слой обвивка от чесъна, без да чупите главата. Тя трябва да остане непокътната. Поставете чесъна в зирвака. Вземете няколко щипки кимион, разтрийте леко с пръсти, за да направите аромата му по-интензивен, и хвърлете в котел. Поставете солта. Опитай го. Необходимо е зирвакът да е леко солен. В противен случай оризът ще поеме цялата сол и пилафът ще се окаже практически неосолен. Продължете да готвите зирвак при умерена температура.
Стъпка 8
Ако използвате дългозърнест ориз, първо трябва да го накиснете в студена вода за 30 минути. Прехвърлете ориза в голяма дълбока купа и изплакнете. Изплакнете, докато водата стане напълно бистра. Оставете зирвака да заври, извадете чесъна и внимателно изсипете ориза, разпределете го равномерно по повърхността. Не смесвайте zirvak с ориз! Върнете чесъна в котела, като леко го притискате в средата.
Стъпка 9
Основната задача е да се гарантира, че цялата вода кипи възможно най-скоро. Затова увеличете температурата до максимум. Веднага след като водата заври, използвайте решетъчна лъжица, за да преместите ориза отстрани към средата, така че водата да се изпарява по-бързо отстрани. Вземете дървена лъжица или шпатула и използвайте писалка, за да прободете няколко дупки в ориза, за да се изпари водата още по-бързо.
Стъпка 10
Веднага след като цялата вода се изпари, намалете температурата под казана до минимум и покрийте с капак. Времето за готвене зависи преди всичко от вида ориз, средно 20-25 минути. След като изтече времето, отворете капака и опитайте ориза. Ако оризът е готов, извадете казана. Използвайте решетъчна лъжица, за да смесите добре ориза с месото, морковите и нахута.
Стъпка 11
Поставете готовия узбекски пилаф върху голям съд и поканете всички на масата. Сервирайте салата от пресни домати и краставици с пилаф и сварете голям чайник с чай.
