Приготвянето на кисело мляко у дома без приспособления и дори без закваска е по-лесно, отколкото звучи. Всичко, от което се нуждаете, е мляко, малко кисело мляко от магазина и тенджера. Около 8 часа и вече е готов вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт, който може да се сервира с плодове и плодове за закуска или да се използва като дресинг за салати и други ястия.
Производителят на кисело мляко, разбира се, улеснява процеса на готвене, но бързаме да ви уверим, че дори и без новомодна притурка, можете да направите отлично кисело мляко у дома. Има много начини да приготвите кисело мляко сами - от термос и мултикукър до фурна и тенджера, както със, така и без специална закваска.
Предлагаме ви поетапна рецепта за приготвяне на кисело мляко без закваска в тенджера, като най-достъпната такава днес.
Рецепта за приготвяне на кисело мляко без закваска в тенджера
Ще имаш нужда:
- 1 литър мляко;
- 100 грама кисело мляко от магазина.
Начална култура за приготвяне на ферментирали млечни продукти се продава в аптеките и специализираните пунктове за продажба. Както можете да видите, той липсва в нашата рецепта. Киселото мляко от магазина действа като начална култура.
- Сварете млякото в тенджера и изчакайте, докато изстине до 40-45 градуса. Ако млякото е пастьоризирано или ултра-пастьоризирано, не е необходимо да се вари, достатъчно е да се загрее. Основното е, че по време на смесване със закваската (киселото мляко от магазина), млякото е с обявената температура. Ако нямате под ръка термометър за готвене, сложете капка мляко на китката си - тя трябва да е топла, но не и попарваща.
- В отделен съд смесете закупеното в магазина кисело мляко (100 грама) с малко мляко. След това изсипете получената смес на тънка струя към млякото, останало в тенджерата, като разбърквате добре.
- Покрийте тенджерата с капак, увийте с кърпа и поставете на топло място, например близо до радиатор или печка за 8-10 часа.
-
След като изтече посоченото време, приберете вашето кисело мляко в хладилника.
Кисело мляко без закваска в тенджера у дома
Готовото домашно кисело мляко може да се съхранява до 5 дни. Препоръчваме Ви веднага да заделите 100 грама от получения продукт като предястие за следваща порция.
Защо киселото мляко не работи
Следните фактори влияят на резултата:
- качество и температура на млякото;
- качеството и количеството на закваската;
- температура на ферментация.
Ако сте направили всичко според рецептата и киселото мляко не се е получило, проверете нашия контролен списък за следните грешки:
- Киселото мляко от магазина трябва да е живо, за което свидетелства надписът „съдържа живи бактерии“на опаковката, а срокът му на годност не трябва да надвишава 2-3 дни. Нарушаването на това правило е основната причина за провали в областта на производството на ферментирали млечни продукти у дома.
- Алуминиевите съдове не са подходящи за ферментация. По-добре е да изберете емайлирана тенджера или дори литров стъклен буркан с капак. Друг нюанс - всички съдове, които ще участват в готвенето, трябва да бъдат добре измити и попарени с вряща вода.
- Най-трудното по отношение на изпълнението е да се поддържа температурата на ферментация на 40-45 градуса. Ако температурата е по-ниска, киселото мляко ще се окаже течно и неприятно на вкус. Ако температурата е по-висока, първо, ферментацията или ще се забави, или изобщо няма, и второ, полезните бактерии ще умрат и ползите от такова кисело мляко ще бъдат като плачеща котка. По време на ферментацията не разбърквайте масата и не разклащайте съда.
Следвайте съветите и определено ще получите домашно кисело мляко, което по вкус и полза няма да отстъпва на готовия продукт от магазина.
