За вкусен кебап добрата марината е също толкова важна, колкото и доброто месо. Марината се състои от подправки и билки, сместа трябва да омекоти месото и в процеса на готвене то придобива прекрасен аромат. Рецептите използват различни съставки.
1. Марината за свински кебап от оцет и лук може да се нарече най-простата и често срещана. За него ще ви трябва чаша оцет, 3-4 лука, чаена лъжичка сол, половин лъжица захар, дафинов лист, смлян черен пипер, пипер в зърна. Свинското месо за такова количество продукти ще се нуждае от килограм или един и половина.
Пригответе всички продукти предварително. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете месото на хапки и разбъркайте чушките, лука и дафиновите листа. Разтворете оцет, захар, сол във вода. Изсипете маринатата върху месото и поставете на хладно място за 4-5 часа. След това време месото става меко. Можете да го шиш и да го готвите.
2. Марината с лимон. Тайната му е в комбинацията от голямо количество лук с лимонов сок. Резултатът е страхотен. Продуктите, от които ще се нуждаете, са както следва: за 1 кг месо - половин килограм лук, голям лимон. Сол, червен и черен пипер на вкус. Можете да добавите кориандър, къри, куркума.
Измийте и отцедете месото. Нарежете и поставете в купа. Накълцайте лука на тънки пръстени. Отстранете цедката от лимона с ренде. Подправете месото със сол и към него добавете кора и подправки. Разбъркайте, добавете лука, сега смесете месото с лука, като същевременно го изстисквате добре с ръце, докато сокът се освободи. Изцедете сока от лимона и залейте месото. Разбъркайте всичко заедно и охладете. Мариновайте около десет часа, след това изпържете.
3. Марината за барбекю върху вино. За килограм месо (агнешко или свинско) ще ви трябват 300 мл сухо червено вино, 5-7 лука, сол, смлян пипер - червен и черен, на вкус. Измийте месото, нарежете го, сложете го в купа. Подправете със сол и черен пипер, добавете нарязани на кръгчета лук. Смесете всичко с месо, оставете за четвърт час.
Изсипете готовото вино в месото и отново разбъркайте. Сега поставете всичко за около един час на стайна температура, след това в хладилника за 10 часа. Можете да съкратите времето, прекарано в хладилника - оставете бъдещия кебап да престои на стайна температура не за един час, а за три или четири.
