Съдържащите се в черния дроб аминокиселини, витамини и минерали го правят незаменим диетичен продукт, полезен при заболявания на анемия, диабет и атеросклероза. Препоръчително е да включите ястия от черен дроб в менюто за бременни жени и деца. Някои хора не обичат характерната чернодробна горчивина, която помага да се отървете от различни подправки и сосове.
Необходимо е
-
- За черния дроб в сос от заквасена сметана:
- 500 г черен дроб;
- ½ чаша заквасена сметана:
- 1 супена лъжица лъжица брашно;
- 1 глава лук;
- 2 с.л. лъжици масло;
- млян черен пипер;
- сол.
- За чернодробен строганов в бял сос:
- 500 г черен дроб;
- 2 с.л. супени лъжици гхи (маргарин или гхи);
- 1-2 глави лук;
- 1 супена лъжица лъжица брашно;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре.
- За черния дроб в гъбен сос:
- 500 г черен дроб;
- 50 г сушени гъби;
- 200 г топено масло (или свинска мас);
- 200 г заквасена сметана;
- 1-2 глави лук;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Черен дроб в сос от заквасена сметана
Измийте говеждото, агнешкото или свинския дроб, почистете го от филма и жлъчните пътища. След това нарежете на филийки, посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте добре в брашно и изпържете от двете страни в тиган с разтопено масло. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете леко. Прехвърлете черния дроб в плитка тенджера, добавете запържения лук, заквасената сметана, сока от тигана и една чаша бульон (или вода). Затворете тигана с капак и сложете на слаб огън да къкри за 30-40 минути. Поставете сготвените филийки черен дроб върху чиния. Посолете соса от заквасена сметана, получен по време на задушаване и го залейте с черния дроб. Върху ястието поръсете ситно нарязан магданоз. Можете да сервирате тестени изделия, пържени или варени картофи като гарнитура за черния дроб в сос от заквасена сметана.
Стъпка 2
Чернодробно телешко строганов в бял сос
Изплакнете и почистете черния дроб от филми и големи жлъчни пътища. Нарежете го на малки, удължени парчета. Нарежете лука на ситно и запържете леко в олио. Загрейте мазнината или олиото в тиган и поставете черния дроб в него. Подправете със сол и разбъркайте запържете за 7-10 минути. След това добавете запържения лук и праха с брашно. Разбъркайте всичко добре и след пет минути добавете заквасена сметана, смесена с доматено пюре. Поставете капака върху съда и оставете да къкри строгана на слаб огън за 10 минути. Поръсете с наситнен копър или магданоз преди сервиране.
Стъпка 3
Черен дроб с гъбен сос
Накиснете сухите гъби за 10 часа. Измийте черния дроб и го почистете от филми и жлъчни пътища. Черният дроб се нарязва на ситно и се запържва в тиган с нагорещено олио. Сварете гъбите, извадете ги от бульона с решетъчна лъжица и накълцайте с нож. Обелете и нарежете лука на колелца. Запържете го заедно с гъбите в тиган с масло. Поставете черния дроб, гъбите, лука в керамична тенджера и покрийте с гъбения бульон. Посолете, добавете заквасена сметана и сложете във фурна, загрята до 200 градуса, да се пече около 20 мин. Пържените картофи са подходящи за това ястие като гарнитура.
