Говеждото строганово или строгановското говеждо е руско ястие, измислено специално за ресторанта още по времето на царска Русия. Днес се сервира в различни заведения за обществено хранене и се приготвя с удоволствие у дома и от различни видове месо. Например, свинският телешки строганов в доматено-заквасена сметана е много популярен и много вкусен.
Подготовка на месо за свинско телешко строганов
Състав:
- 600 г свинско месо;
- 3 с.л. брашно;
- 1/3 ч.ч. фина сол.
- растително масло.
Постните меса като филе, филе, филе са най-подходящи за свинско телешко строгано. Ако сте взели тлъста врата или лопатката, тогава не я отбивайте, ястието така или иначе ще стане меко.
Измийте добре свинското месо и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете го, но не на юфка, както се препоръчва в по-голямата част от рецептите, а на доста големи правоъгълни кубчета с дебелина 2-3 см, така че месото да остане сочно след пържене. Отчупете парчетата, но само леко, без да ги превръщате в парцали, и ги сгънете в найлонов плик.
Комбинирайте брашното и солта и добавете тази смес към свинското полуфабрикат. Разклатете снопа няколко пъти, като го месите леко с ръце, така че сухата маса да прилепне напълно към всички парчета, блокирайки мускулните влакна и предотвратявайки загубата на сок от месото по време на готвене. Прехвърлете съдържанието на торбата в гевгир или сито и разклатете, за да отстраните излишното брашно.
Загрейте тиган на силен огън и изсипете растително масло в него. След минута поставете свинските филийки там, но не много плътно, и ги задръжте така за минута. Обърнете ги в същия ред, както сте ги сложили, за да се готвят по същия начин. След още минута поставете парчетата в чиния.
Доматен сос от заквасена сметана за свински строганов
Състав:
- 3 с.л. масло;
- 2 средни лука;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 1 супена лъжица. бульон;
- 2 с.л. сметана;
- 2 с.л. доматена паста;
- 1 ч.л. горчица;
- щипка смлян черен пипер;
- 1/3 ч.ч. сушена мащерка;
- 0,5-1 ч.л. сол.
Към соса не може веднага да се добавя заквасена сметана, в противен случай тя ще се разслои и външният вид и вкусът на ястието ще бъдат развалени. По същата причина телешкият строганов не трябва да се подгрява повторно; той трябва да се сервира и изяде веднага след готвене.
Обелете и нарежете лука. Разтопете маслото в дълбок тиган и запържете лука в него, докато омекне. Хвърлете брашното, разбъркайте всичко добре и добавете готовото месо. Подправете с мащерка, черен пипер и сол на вкус и леко загрейте. Разбийте заквасена сметана с доматено пюре и горчица в отделна купа, разредете тази смес със студен бульон и залейте свинското месо.
Разбъркайте телешкото строганово в соса от домати и заквасена сметана за около минута, след това махнете съдовете от огъня, покрийте с капак и оставете да престои около 2 минути.
