Меките и ароматни пилешки гърди на много домакини понякога се оказват леко сухи. За да избегнете това и да направите пилето сочно, можете да панирате месото. За паниране се използват различни смеси, които придават на пилето допълнителен пикантен вкус.
Панирано пиле с пармезан
Пармезанът придава на това ястие страхотни вкусове, напомнящи на слънчева и щедра Италия. Ще имаш нужда:
- 4 пилешки гърди;
- 1 чаша пшенично брашно;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 2 големи пилешки яйца;
- 1 супена лъжица вода;
- 1 ¼ чаша трохи хляб
- ½ чаша настърган пармезан;
- 1 супена лъжица ароматни билки (листа от мащерка, накълцани листа от магданоз или босилек);
- 2 супени лъжици масло.
Изплакнете пилешките гърди под течаща вода, подсушете и внимателно отрежете излишните мазнини от тях. Ако гърдите са прекалено напълнени, разрежете ги на две по дължина. Поставете между пергамента за печене или прозрачното фолио. Разбийте, така че дебелината на слоевете да е не повече от ½ сантиметра.
Вземете три широки, дълбоки купи. Комбинирайте брашно, сол и черен пипер в едно. В другата леко разбийте с вилица яйцата и водата. В последната купа комбинирайте пармезан, галета и билки.
Вземете филийка пиле и намажете първо всяка филийка в брашно. След това потопете в яйчената смес, така че да обгърне месото от двете страни. И накрая, поставете пилето в купа с трохи и натиснете добре първо с едната страна, а след това с другата. Повторете за всички гърди. В тази форма пилето може да се постави на дъска и да се замрази, след това да се сгъне в торба с цип и да се съхранява във фризера за около месец.
Разтопете маслото в голям, широк тиган. Печете на умерен огън за 3 минути от всяка страна. Поставете готовите гърди върху кухненска кърпа, за да поемат излишната мазнина. Оставете да седне няколко минути, след което сервирайте.
Панирано пиле с ядки
Пилешките гърди, панирани в счукани ядки, са вкусни и сочни. Може да се маринова по същия начин, както в трохите, като просто ги замени с ядки, или можете да направите без яйца и да добавите допълнителен, карамелен вкус. Предприеме:
- 4 пилешки гърди;
- 2 супени лъжици кленов сироп;
1 чаша накълцани пекани
- 3 супени лъжици брашно;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 2 супени лъжици масло.
Пресейте брашното и солта заедно, смесете с пекани. Обработвайте пилешки гърди, както е описано в предишната рецепта. Разстелете върху застлана с пергамент работна повърхност. Намажете кленовия сироп от двете страни на пилето със силиконова четка. Потопете в сместа от ядки.
Разтопете маслото. Варете пилето за 3-5 минути от всяка страна, докато ядките станат златисти. Пилето, приготвено по тази рецепта, ще получи две кори наведнъж - сладникав карамел и хрупкави ядкови кори.
