Пилешките гърди са диетичен продукт, практически не съдържат никакви мазнини, но животинските протеини и много други хранителни вещества присъстват в големи количества. В него има особено много фосфор, който е необходим за човешкото тяло. Варено бяло пилешко месо може да бъде съставка на много вкусни ястия, но със сигурност трябва да е меко и сочно.
Необходимо е
- - пилешки гърди;
- - лук;
- - чесън;
- - морков;
- - стръкове целина;
- - подправки;
- - зърна черен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Как да изберем пилешки гърди
Пилешките гърди са една от най-търсените части на пилешки трупове. Можете да закупите гърди без кости или без кости, със или без кожа, охладени или замразени. Обелените гърди трябва да бъдат избрани, ако искате бульон и по-постно месо. На всеки 100 грама пиле без кожа има само 3 грама мазнини и около 140 калории, докато пилето с кожа ще ви даде 8 грама мазнини и калоричното му съдържание ще бъде 200 калории. Пилешки гърди на кост са по-подходящи за приготвяне на богати бульони. Струва си да се има предвид, че по този начин месото се готви по-дълго. Ако се нуждаете само от месо, без бульон и искате да го приготвите възможно най-бързо, трябва да вземете гърда без кожа и кости. Охладеното пиле е по-сочно и по-ароматно, но има по-кратък срок на годност.
Стъпка 2
Доброто пиле има кремаво бяла или тъмножълта кожа и влажна, но не лепкава розова плът. Един от основните показатели за свежестта на пилето е миризмата. Трябва да е свежо и приятно. Понякога, когато отворите пакет с пилешки гърди, получавате неприятна миризма. Това не означава непременно, че месото е развалено, оставете пакета отворен за няколко минути и оставете гърдите да проветрят навън. Ако след 5-10 минути ароматът не стане приятен - пилето несъмнено е развалено и не трябва да се яде.
Замразените пилешки гърди трябва да се размразят преди готвене. Те трябва да бъдат поставени на долния рафт на хладилника. Гърдите ще се размразят в продължение на няколко часа. Размразените или охладени гърди трябва да се изплакнат под течаща вода и след това да се изсушат с хартиени кърпи.
Стъпка 3
Как да сварите пилешки гърди за супа
За богат бульон пилешките гърди са по-малко подходящи от другите части на пилето, но това не означава, че не можете да ги сварите за супа. Просто бульонът няма да е толкова богат, както ако го готвите с крака, крила и гърбове, но ще има по-малко мазнини и съсирена кръв. Изплакнете и подсушете пилешките гърди върху костта, обелете и изплакнете лука, отстранете обвивката от 2-3 скилидки чесън и изплакнете 1-2 стръка целина и няколко стръка магданоз под течаща вода. Обелете и измийте един среден морков. Поставете пилешките гърди в дълбока тенджера, отгоре със зеленчуци и магданоз, 3-4 зърна черен пипер, залейте със студена филтрирана вода. Оставете водата да заври на умерен огън, добавете сол, намалете огъня и гответе пилето за час и половина. Прецедете бульона през сито с фина мрежа, отстранете гърдите, отделете месото от костите. Пригответе супа на основата на бульон и добавете пилето, когато е готово.
Стъпка 4
Паширани пилешки гърди
За да получите сочни, варени пилешки гърди, трябва да прибегнете до бракониерство. Това е основна техника на френската висша кухня, тя се състои във варене на храна в малко количество течност, която е на ръба на кипене, но не и на кипене. Можете да шиете във вода, силен бульон, краве или кокосово мляко, алкохол (сухо бяло вино, сайдер, бира) и техните комбинации. Подправките се добавят към изскочилата течност - дафинов лист, зърна черен пипер, чесън, цитрусова кора, клончета от билки като магданоз, копър, мащерка, парченца чили или корен от джинджифил. Пилешките гърди се поставят в плитка тенджера и се заливат с течност, така че само да покрият месото, добавят се подправки, оставят се да заврят на умерен огън и веднага щом започнат да се образуват мехурчета, намаляват котлона до минимум. Пилешките гърди с кости и кожа се бракониерат за около 30-40 минути, без кости и кожа - 15-20 минути, нарязани на кубчета пилешки гърди се приготвят по този начин за около 10 минути.
Стъпка 5
Варени по този начин пилешки гърди могат да се сервират с различни сосове, гарнирани с пресни или варени зеленчуци, ронливи зърнени храни (ориз, елда, кус-кус), нарязани гърди могат да се добавят към салати, пълнеж за бурито, панини, в сандвичи, слагат се в гювечи, яхнии, супи. Варени пилешки гърди могат да се съхраняват до 3 дни в хладилника, като се поставят в контейнер с капак, или да се замразят до два месеца.
Стъпка 6
Пилешки гърди на пара
Пилешки гърди могат да се варят и приготвят на пара. По този начин трябва да се готви само месо без кости и кожа. Изплакнете пилето под течаща хладна вода, подсушете с кърпи. За да помогнете на пилето да се готви по-бързо, нарежете го на кубчета или дълги тънки ивици. Налейте вода в широка тенджера, добавете билки, резенчета лимон или лайм, джинджифил, оставете да заври и намалете огъня до средно. Подредете парчетата пиле на един слой в кошница за пара или гевгир. Поставете върху тенджера за пара и покрийте плътно. Гответе 7-10 минути. Не сваляйте капака, за да проверите дали месото е сготвено, тъй като това ще забави готвенето и месото ще изсъхне.
