Различните гъби са добър пълнеж както за месни питки, така и за изделия от тесто. Ароматните диви гъби са по-подходящи за богатия богат вкус на месо, но по-деликатни култивирани видове могат да се използват за печене, като ги допълват с различни пикантни ароматни билки и вкусни съставки.
Необходимо е
-
- Полски кюфте с гъби
- 15 г сушени манатарки
- 1 1/2 чаши гореща вода
- 120 г пресни горски гъби
- 1 средна ситно нарязана глава лук
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици трохи хляб
- сол и черен пипер
- 1 филия остарял бял хляб
- 1/2 чаша мляко
- 350 г говеждо месо
- 250 г постно смляно свинско месо
- 1 малка ситно нарязана глава лук
- 1 голямо пилешко яйце
- Щрудел с гъбен пълнеж
- 2 глави лук, нарязани на тънки половин пръстени
- 85 г масло
- 500 г стриди
- 150 г шийтаке
- 250 г големи кафяви гъби
- 4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица мадейра
- 2 супени лъжици естрагон, нарязан
- 50 г пресни трохи хляб
- 175 г сушени домати
- 40 г кедрови ядки
- 5 листа фило бутер тесто
Инструкции
Етап 1
Полски кюфте с гъби
Поставете сухите гъби в купа и покрийте с вряща вода, покрийте. Оставете да действа 2-3 часа. Отцедете гъбената настойка в тигана, като внимавате да не нарушите утайката на дъното, извадете гъбите и ги задушете в тази вода, докато течността се изпари. Оставете гъбите леко да се охладят и нарежете на малки кубчета.
Стъпка 2
Обелете пресните горски гъби, изплакнете под течаща вода, подсушете и нарежете. Изсипете растително масло в предварително загрят тиган, сложете лук и го запържете за около 10-15 минути, докато стане прозрачен. Добавете пресни нарязани гъби. Пържете, докато цялата течност се изпари. Добавете готови сухи гъби, разбъркайте, свалете от огъня и добавете галета, сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 3
Нарежете кората от хляба. Накиснете го в голяма купа в мляко. След 15-20 минути добавете говеждо и свинско месо, лук, яйце, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Загрейте фурната до 180С. Поставете лист восъчна хартия върху плот. Разпределете каймата на слой с дебелина 2-3 сантиметра, в центъра поставете гъбения пълнеж. Навийте рулото.
Стъпка 4
Леко намажете топлоустойчивата форма с растително масло, прехвърлете ролката с восъчна хартия. Печете от 45 минути до 1 час. Оставете рулото леко да се охлади и извадете от формата. Поставете няколко супени лъжици заквасена сметана, смесена със същото количество брашно, в мангал, изсипете 1 1/2 чаши вряща вода, разбийте до гладка смес. Задушете соса на умерен огън, докато се сгъсти.
Стъпка 5
Щрудел с гъбен пълнеж
Запържете нарязаните на малки кубчета гъби в сух тиган, докато течността се изпари напълно, добавете 50 г масло, изчакайте, докато се разтопи. Добавете накълцан чесън. Налейте в Мадейра, добавете нарязан естрагон, трохи от хляб и нарязани сушени домати. Свалете пълнежа от огъня. В отделен тиган запържете кедровите ядки и ги добавете към гъбената кайма, разбъркайте.
Стъпка 6
Разтопете останалото масло. Поставете фило листа върху работна повърхност и го покрийте с разтопено масло с помощта на силиконова четка за готвене. Поставете още един лист отгоре и го намажете отново. Продължете, докато броят на листовете стане 4. Нанесете масло върху по-голямата част на горния лист, оставяйки няколко сантиметра незабелязани около ръба. Разпределете пълнежа равномерно върху тестото, навийте го като пура и след това внимателно го поставете върху покрит с пергамент лист за печене. Покрийте с разтопено масло. Нарежете последния лист тесто на ивици и украсете рулото. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за около 30 минути или до златисто кафяво.
